Quasi
tutte le regioni italiane che si affacciano sul mare Adriatico propongono una
loro varietà di brodetto di pesce, caratterizzata dall'uso di molte e diverse
tipologie di pesce. Nelle Marche questa zuppa è molto densa e corposa, grazie
alla salsa di pomodoro, e si accompagna con fette di pane
abbrustolito.
enj@y!!
Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 6 persone
Tempo: 80
minuti
Note: + il tempo per scongelare il merluzzo
Ingredienti:
• 200 ml
di salsa di pomodoro
• 12 fette di pane
pugliese
• 4 sogliole
• 8 triglie
•
500 g di palombo
• 8
seppie
• 500 g di rombo
• 600 g di merluzzo surgelato
• 10 scampi
•
300 g di canocchie
• 400 g di
anelli di calamari
• 400 g di coda di
rospo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
•
Prezzemolo q.b.
• 6 cucchiai di
olio extravergine di oliva
• Sale
q.b.
• Pepe q.b.
Preparazione:
Per prima
cosa pulite il pesce. Mondate le seppie sotto l'acqua, tagliando la testa,
estraendo gli intestini e la sacca dell'inchiostro, quindi l'osso (o penna) e la
pelle.
Delle canocchie eliminate le zampe e gli occhi, quindi il fondo, e
rifilate il carapace agli angoli. Tagliatele poi a pezzi grossi.
Agli scampi
togliete le antenne e le zampe, quindi lavateli.
Per il merluzzo surgelato
mettetelo in frigorifero qualche ora a scongelare, e poi riducetelo quadrotti,
mentre al rombo togliete le branchie, le squame e le interiora, per poi
sciacquarlo e tagliarlo in pezzi grossi.
Trattate le sogliole con
delicatezza: tagliate le pinne, spelate, estraete le interiora e infine grattate
con un coltello le squame. Una volta sciacquate, riducetele a tocchetti non
troppo piccoli.
Desquamate le triglie con l’aiuto di un coltello, eliminate
la testa e le interiora, aprite il pesce a metà per togliere la lisca centrale e
sciacquate i filetti ottenuti, per poi tagliarli in 3 o 4 pezzi.
Le code di
rospo sono solitamente vendute già private della testa, per cui togliete la
pelle e sciacquate, mentre il palombo lo trovate generalmente in tranci, che
sono solo da lavare sotto l’acqua. Gli anelli di calamaro, già preparati, sono
da sciacquare se freschi.
In una padella grande e profonda, meglio ancora
se di coccio, fate soffriggere nell'olio l'aglio sbucciato e sminuzzato e la
cipolla, anch'essa tritata. Aggiungete il prezzemolo lavato e tagliato e la
salsa di pomodoro. Salate e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Versate prima
le seppie, che richiedono una cottura più lunga, per 15 minuti circa, quindi
aggiungete canocchie e scampi, da cuocere per altri 15 minuti, cui farete
seguire le triglie e gli anelli di calamaro. Dopo qualche minuto aggiungete il
palombo, il rombo e le code di rospo, per ultimi il merluzzo e le sogliole.
Finite la cottura lasciando sobbollire per altri 10 minuti.
Nel frattempo
abbrustolite il pane, mettendo le fette in forno a 120°C per 10 minuti. Quindi
preparate i piatti: sul fondo posate una fetta di pane, versate il brodetto,
pepate, spolverate con un po' di prezzemolo tritato e guarnite con la seconda
fetta di pane.
Accorgimenti:
La cottura dei
diversi pesci ha tempi differenti: iniziate con le seppie, quindi mettete in
pentola i crostacei. Poi aggiungete i pesci con le carni sode e infine quelli
con la carne tenera.
Idee e varianti:
A
seconda della stagione e di cosa offre il mercato come pesce fresco potete
variare la composizione del brodetto, aggiungendo per esempio anche cozze e
vongole, dopo che avrete grattato e lavato con cura il guscio e le avrete fatte
aprire sul fuoco, in pentole coperte.
ENJ@Y!! 
la cipolla e la carota. Tritare: 5 secondi, velocità 7. Aggiungere l'
olio e insaporire: 3 minuti, 100 °C, velocità 1. Aggiungere il vino e
sfumare: 5 minuti, Varoma, velocità 1, con il misurino inclinato.
Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere: 5 minuti, 100 °C, velocità
1. Aggiungere le lenticchie ammollate, l' acqua, il dado, il rosmarino e
un pizzico di sale. Cuocere: 30 minuti, 100 °C, 
, velocità 
. Servire.