Chiacchiere di carnevale

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Ingredienti

- 400 g di farina 0
- 30 g di zucchero
- 40 g di burro
- 3 uova
- scorza grattugiata di una arancia o limone
- una presa di sale
- grappa quanto ne riceve l’impasto ( 60 g )
- zucchero a velo per finire
- 1 l di olio evo  oppure di semi di arachidi per friggere


Preparazione:

disporre la farina a fontana e versarvi al centro le uova sbattute, lo zucchero, il sale, la scorza di agrume e il burro tagliato a pezzetti.
Lavorare delicatamente con le dita per far incorporare i liquidi alla farina, e mano a mano che l’impasto si amalgama iniziare a versare lentamente la grappa.
Continuare a lavorare l’impasto energicamente fino a quando non risulterà omogeneo.
Formare una palla e far riposare un paio d’ore, coperto, a temperatura ambiente.
Passato il tempo di riposo, prendere l’impasto e suddividerlo in sei pezzi.
Tirare la sfoglia sottilissima, con il mattarello, infarinando leggermente le sfoglie.
Tagliare l’impasto con una rotella  e ricavare le chiacchiere
Mettere a riscaldare l’olio e, quando la temperatura arriva a 176 C, friggere le chiacchiere , facendole dorare da entrambi i lati, e facendo attenzione a non farle diventare ne’ troppo scure ne’ lasciarle troppo bianche.

Mettere a scolare le chiacchiere su carta paglia, per eliminare l’olio in eccesso.
Farle raffreddare completamente e cospargere con zucchero a velo.

lenticchie in umido con il Bimby

 

Ingredienti

4 persona/persone

250 g di lenticchie secche
1 carota
1 cipolla bionda piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
60 g di passata di pomodoro (tre cucchiai)
20 g di olio EVO
sale q.b.
220 ml di acqua (1 tazza)
1 cucchiaino di dado di carne o di dado vegetale Bimby

Preparazione

Ammollare le lenticchie per almeno 6 ore.
Introdurre nel  la cipolla e la carota. Tritare: 5 secondi, velocità 7. Aggiungere l' olio e insaporire: 3 minuti, 100 °C, velocità 1. Aggiungere il vino e sfumare: 5 minuti, Varoma, velocità 1, con il misurino inclinato. Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere: 5 minuti, 100 °C, velocità 1. Aggiungere le lenticchie ammollate, l' acqua, il dado, il rosmarino e un pizzico di sale. Cuocere: 30 minuti, 100 °C, , velocità . Servire.
NOTA: il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di lenticchia e del tempo di ammollo.

sigla

Brodetto all'anconetana

Quasi tutte le regioni italiane che si affacciano sul mare Adriatico propongono una loro varietà di brodetto di pesce, caratterizzata dall'uso di molte e diverse tipologie di pesce. Nelle Marche questa zuppa è molto densa e corposa, grazie alla salsa di pomodoro, e si accompagna con fette di pane abbrustolito.

enj@y!!

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 6 persone
Tempo: 80 minuti
Note: + il tempo per scongelare il merluzzo

Ingredienti:
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 12 fette di pane pugliese
• 4 sogliole
• 8 triglie
• 500 g di palombo
• 8 seppie
• 500 g di rombo
• 600 g di merluzzo surgelato
• 10 scampi
• 300 g di canocchie
• 400 g di anelli di calamari
• 400 g di coda di rospo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• Prezzemolo q.b.
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Per prima cosa pulite il pesce. Mondate le seppie sotto l'acqua, tagliando la testa, estraendo gli intestini e la sacca dell'inchiostro, quindi l'osso (o penna) e la pelle.
Delle canocchie eliminate le zampe e gli occhi, quindi il fondo, e rifilate il carapace agli angoli. Tagliatele poi a pezzi grossi.
Agli scampi togliete le antenne e le zampe, quindi lavateli.
Per il merluzzo surgelato mettetelo in frigorifero qualche ora a scongelare, e poi riducetelo quadrotti, mentre al rombo togliete le branchie, le squame e le interiora, per poi sciacquarlo e tagliarlo in pezzi grossi.
Trattate le sogliole con delicatezza: tagliate le pinne, spelate, estraete le interiora e infine grattate con un coltello le squame. Una volta sciacquate, riducetele a tocchetti non troppo piccoli.
Desquamate le triglie con l’aiuto di un coltello, eliminate la testa e le interiora, aprite il pesce a metà per togliere la lisca centrale e sciacquate i filetti ottenuti, per poi tagliarli in 3 o 4 pezzi.
Le code di rospo sono solitamente vendute già private della testa, per cui togliete la pelle e sciacquate, mentre il palombo lo trovate generalmente in tranci, che sono solo da lavare sotto l’acqua. Gli anelli di calamaro, già preparati, sono da sciacquare se freschi.

In una padella grande e profonda, meglio ancora se di coccio, fate soffriggere nell'olio l'aglio sbucciato e sminuzzato e la cipolla, anch'essa tritata. Aggiungete il prezzemolo lavato e tagliato e la salsa di pomodoro. Salate e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Versate prima le seppie, che richiedono una cottura più lunga, per 15 minuti circa, quindi aggiungete canocchie e scampi, da cuocere per altri 15 minuti, cui farete seguire le triglie e gli anelli di calamaro. Dopo qualche minuto aggiungete il palombo, il rombo e le code di rospo, per ultimi il merluzzo e le sogliole. Finite la cottura lasciando sobbollire per altri 10 minuti.

Nel frattempo abbrustolite il pane, mettendo le fette in forno a 120°C per 10 minuti. Quindi preparate i piatti: sul fondo posate una fetta di pane, versate il brodetto, pepate, spolverate con un po' di prezzemolo tritato e guarnite con la seconda fetta di pane.

Accorgimenti:
La cottura dei diversi pesci ha tempi differenti: iniziate con le seppie, quindi mettete in pentola i crostacei. Poi aggiungete i pesci con le carni sode e infine quelli con la carne tenera.

Idee e varianti:
A seconda della stagione e di cosa offre il mercato come pesce fresco potete variare la composizione del brodetto, aggiungendo per esempio anche cozze e vongole, dopo che avrete grattato e lavato con cura il guscio e le avrete fatte aprire sul fuoco, in pentole coperte.

Brodetto alla vastese

Il brodetto alla vastese è il piatto tipico per eccellenza dell’Abruzzo mediterraneo, una zuppa di pesce semplice, che in passato veniva preparata dai pescatori con i pesci più poveri che restavano invenduti.

enj@y!!

 

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti

 Ingredienti:
• 750 g di pesce di scoglio
• 250 g di calamari
• ½ peperone
• 2 spicchi d’aglio
• 800 g di pomodori pelati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver eviscerato e diliscato tutto il pesce, lasciandolo però intero, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina.
Mondate e lavate il peperone, tagliandolo poi a tocchetti.

In una casseruola capiente, possibilmente di coccio, mettete i pomodori pelati fatti a pezzi, 2-3 cucchiai di olio, il peperone, l’aglio e il prezzemolo sminuzzato.
Portate a leggero bollore il tutto, quindi aggiungete e il pesce partendo dai calamari tagliati a strisce, per proseguire con i pesci più grossi e più sodi, terminando con il pesce più piccolo e delicato.
Infine regolate di sale e pepe. Il tutto dovrà cuocere complessivamente per 25-30 minuti.
Il pesce, così come gli altri ingredienti, non dovrà mai essere girato o mescolato. Servite ben caldo con dei crostini di pane.

Accorgimenti:
Se amate i gusti decisi, aggiungete mezzo peperoncino fresco al soffritto. Il brodetto non va mai rigirato ma, come dicono i vastesi, la casseruola deve essere solo "trizzicata", ovvero delicatamente scossa di tanto in tanto in modo da evitare che i pesci o il pomodoro attacchino al fondo.

Idee e varianti:
Potete utilizzare, oltre ai calamari, anche seppie e altri molluschi. I pesci più indicati sono gli scorfani, la tracina, lo sciarrano, la gallinella, le canocchie e i gamberi.

Farfalle ai gamberetti

Un grande primo di pasta, succulento piatto a base di pesce, qui presentato in una versione rivisitata per il Bimby.
 
enj@y!!

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note: Modello Bimby: TM 31

Ingredienti:
• 350 gr. di farfalle
• 200 gr. di gamberetti sgusciati
• 400 gr. di polpa di pomodoro
• 40 gr. di vino bianco
• 1000 ml di acqua
• 1 spicchio di aglio
• 20 gr. di prezzemolo
• 30 gr. di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Mettete nel boccale il prezzemolo e l'aglio e tritate per 5 secondi a velocità 7.
Aggiungete quindi l'olio extravergine di oliva e fare rosolare per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
In seguito sfumate con il vino per 4 minuti a 100°C a velocità 1.
Aggiungete i gamberetti e aggiustare di sale e pepe, quindi cuocete per 3 minuti a 100°C a velocità 1 .
Unite la polpa di pomodoro e cuocete ancora 10 minuti a 100°C a velocità 1.
A cottura ultimata, togliete il sugo dal boccale e portate a bollore l'acqua per 8 minuti a 100°C velocità 1; quando l'acqua sarà pronta, buttare la pasta e aggiungete il sale.
Cuocete per il tempo indicato nella confezione a 100°C velocità 1.
A cottura ultimata scolate la pasta e condite con il sugo di gamberi preparato precedentemente, quindi servite in tavola ancora fumante.

Accorgimenti:
Utilizzate delle farfalle di grano duro ruvide, trafilate al bronzo, che meglio si adattano all'aderenza del ricco condimento.

Idee e varianti:
Questa ricetta può essere abbinata a un delicato e aromatico vino bianco fermo, come un ottimo Arneis delle Langhe doc.

Brick

Il Brick è un piatto tipico della Tunisia. Si tratta di una sorta di fagottino di pasta brick, simile alla pasta fillo, dalla quale il piatto prende il nome, farcito con patate, tonno, capperi e uova.

 

Difficoltà: ★★★★★

 

 
Dosi: per 4 persone

Tempo: 45 minuti
Ingredienti:
• 2 rotoli di pasta brick
• 2 patate
• 100 g di tonno in scatola
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 1 limone
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• Olio per friggere q.b.


Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi ben dissalati e sminuzzati, l’uovo e il prezzemolo fresco tritato finemente.

Tagliate ciascuna sfoglia di pasta brick in tre strisce, farcite con un paio di cucchiai di ripieno un’estremità di ciascuna striscia e ripiegatela più volte su se stessa a formare un triangolo. Inumidite i bordi del brick con un po’ d’acqua affinché la pasta si chiuda bene intorno al ripieno.

Friggete i brick in una padella con abbondante olio caldo per 3-4 minuti rigirandoli una sola volta; scolateli su della carta per fritti e serviteli con delle fettine di limone.

Accorgimenti:
La pasta fillo è molto sottile, per cui controllate che la temperatura dell’olio per la frittura non sia troppo elevata altrimenti rischiate di bruciare i brick.

Idee e varianti:
Nella preparazione di questa ricetta potete scegliere di amalgamare l’uovo con gli altri ingredienti oppure potete rompere un uovo su ciascuna sfoglia di pasta fillo dopo aver aggiunto il composto di tonno e capperi.
Se non trovate la pasta brick, potete utilizzare la pasta fillo.

Calzone agli spinaci

Farciti con gli spinaci e con un po' di ricotta per amalgamare, i calzoni risultano molto più leggeri e digeribili di quelli tradizionali al pomodoro, prosciutto e mozzarella. Così preparato, il calzone agli spinaci è quindi perfetto anche per i vegetariani e per chi è costretto a fare i conti con la bilancia, ma non vuole rinunciare a soddisfare il palato.

 

enj@y!!

 

 

 

 

Difficoltà: ★★★★★

 
Dosi: per 4 pezzi
Tempo: 40 minuti
Note: + il tempo necessario per la preparazione della pasta da pane

Ingredienti:
• 800 g di pasta da pane già pronta
• 400 g di spinaci
• 400 g di ricotta
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Preparate il ripieno dei calzoni: anzitutto fate lessare gli spinaci in una padella antiaderente, aggiungendo pochissimo olio. Insaporite con un po' di sale e fate cuocere con il coperchio. Una volta cotti, scolateli e se necessario strizzateli per far perdere loro tutta l'acqua: devono essere ben asciutti.

Rompete un uovo e frullatelo insieme agli spinaci, dopodiché incorporate la ricotta agli spinaci, aggiungete una presa di sale, del pepe e della noce moscata nelle quantità desiderate. Per finire unite una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene.

Mettete da parte il ripieno e passate a stendere la pasta da pane con il mattarello: ricavatene 4 dischi di uguale grandezza e spessi mezzo centimetro.

Ponete in una metà del primo disco di pasta un po' di ripieno agli spinaci (lasciando libero il bordo) e chiudete sovrapponendo la metà vuota, in modo da formare una mezzaluna. Premete con i polpastrelli sul bordo per sigillare bene.
Procedete in questo modo anche per preparare gli altri 3 calzoni.

Disponete i 4 calzoni in una teglia da forno rivestita di carta antiaderente e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, più o meno per 20 -25 minuti. Dopo 10 minuti circa dall'inizio della cottura girate i calzoni per farli cuocere bene anche dall'altro lato.

Accorgimenti:
La ricotta dev'essere ben asciutta: se risulta un po' acquosa scolatela prima di incorporarla agli spinaci.
Per dare ai calzoni un aspetto lucido e ancora più invitante spennellate sulla superficie della pasta un tuorlo sbattuto (prima di metterli a cuocere nel forno).

Idee e varianti:
Al posto della ricotta potete utilizzare la mozzarella o un altro formaggio a piacere (pecorino, fontina...): i vostri calzoni verranno un po' più sostanziosi e meno light.
Per una variante ancora più ricca e gustosa aggiungete agli spinaci della salsiccia fatta a pezzetti.

Coca mallorquina

La coca mallorquina è il piatto per eccellenza delle Isole Baleari. È una focaccia che viene farcita principalmente con le verdure. Nonostante ciò, il suo impasto si presta anche a farciture dolci.

enj@y!!





Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti

Ingredienti:
• 200 ml di acqua
• 400 g di farina 00
• 2 pomodori
• 2 peperoni
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione:
Ungete una teglia da forno con dell’olio. In una terrina disponete la farina a vulcano. Versatevi poi l’acqua, l’olio e un pugnetto di sale e impastate il tutto. Stendete l’impasto nella teglia che avete precedentemente unto.

Lavate le verdure, tagliatele molto finemente e disponetele a piacere sopra la pasta. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Di tanto in tanto togliete la teglia dal forno e versatevi sopra un filo d’olio per non far seccare troppo le verdure. Al termine della cottura sfornate la coca mallorquina, tagliatela a quadroni e servitela.

Accorgimenti:
Quando impastate fate attenzione che la massa non sia troppo liquida; in tal caso aggiungete qualche manciata di farina. Se invece dovesse risultare poco elastica, aggiungete un po’ d’acqua.

Idee e varianti:
Per le farciture della Coca mallorquina potete davvero sbizzarrirvi e mettervi sopra ciò che più vi piace, che siano ingredienti salati o anche dolci

Pizza al formaggio

Una ricetta gustosissima e non difficile da preparare. È una pietanza tradizionale della regione Marche, diffusa soprattutto nel periodo Pasquale. Bontà e morbidezza rendono la pizza al formaggio molto appetibile per i bambini.


enj@y!!
Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 6 persone
Tempo: 120 minuti

Ingredienti:
• 100 gr. di burro
• 400 gr. di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 150 gr. di provolone dolce
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:
Per prima cosa ponete il burro in un tegame e scioglietelo sul fuoco. Togliete dal fuoco e aggiungete poi le uova, lo zucchero e il lievito di birra già sciolto precedentemente nel latte. A questo punto unite la farina e, in ultimo, il provolone e il prosciutto cotto, che avrete tritato con accuratezza.
Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per almeno un'ora perché il composto deve diventare il doppio.

Imburrate una teglia adatta per fare il ciambellone e cospargetevi una spolverata di pangrattato. Versate il composto che avete preparato e mettete a cuocere la vostra pizza al formaggio in forno, già caldo, a 180°C per 40 minuti.

Accorgimenti:
È molto importante che il composto per la vostra pizza al formaggio venga mescolato con energia. Una miscela omogenea garantirà, infatti, una pizza più buona e delicata. Ricordate, inoltre, di coprire l’impasto con un panno umido mentre si attende la lievitazione.

Idee e varianti:
Per ottenere una pizza al formaggio ancora più gustosa potete provare ad aggiungere agli ingredienti un pizzico di pepe bianco e un po’ di olio extra vergine d’oliva. Inoltre, possono essere utilizzati diversi tipi di formaggi, come ad esempio il parmigiano o il pecorino romano.

Babà rustico

Il babà rustico è uno sformato salato da servire a fette, perfetto per un brunch o una colazione pasquale.

enj@y!!

 
 
Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 60 minuti
Note: + 2 ore di lievitazione dell'mpasto

Ingredienti:
• 150 g di burro
• 100 ml di latte
• 4 uova + 2 albumi
• ½ cubetto di lievito di birra
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di emmenthal
• 500 g di farina 00
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Pepe q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Tagliate il burro a cubetti e fatelo ammorbidire fuori dal frigorifero.
Versate la farina a fontana in una ciotola.
Versate al centro il latte in cui avete sciolto il lievito. Aggiungete il sale, il burro e 4 uova una alla volta.

Impastate bene portando la farina verso il centro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate a dadini i salumi e i formaggi e aggiungeteli all’impasto insieme al parmigiano e al pepe.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella. Versateci il composto e coprite con un panno. Fate lievitare per almeno 2 ore.
Spennellate la superficie con gli albumi e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite caldo.

Accorgimenti:
Il babà rustico è ottimo anche il giorno dopo, riscaldato in forno per qualche minuto.

Idee e varianti:
Potete preparare un Babà rustico ancora più saporito sostituendo a metà parmigiano 50 gr. di pecorino grattugiato.

Bagnett verd con crostini

La tipica salsa piemontese da servire con i crostini e con la quale potete anche accompagnare un secondo di carne o un contorno in pinzimonio, che si prepara facilmente in pochi minuti.

enj@y!!


Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 15 minuti




Ingredienti:
• 200 g di pane raffermo
• 4 fette di pane
• 2 acciughe sotto sale
• 50 g di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Versate l’acqua e l’aceto in una ciotola, emulsionateli e bagnateci la mollica del pane raffermo.
Tritate molto finemente il prezzemolo, le acciughe diliscate e l’aglio, quindi aggiungete il pane sgocciolato e ben strizzato.
Amalgamate gli ingredienti in un unico composto, versando l’olio a filo fino a ottenere una salsa densa ma liquida; aggiustate di sale e di pepe, dopodiché tostate le fette di pane per poi servirle con il bagnett verd.

Accorgimenti:
Tritate molto finemente il prezzemolo, l’aglio e le acciughe, così da rendere più liscia la salsa.

Idee e varianti:
Per realizzare una variante più profumata del bagnett verd, aggiungete 5 foglie di basilico e 3 di menta al trito

American Salad

Questa è la ricetta della tipica insalata di patate. Il caratteristico contorno delle cene e dei pic nic americani che abbiamo visto in tanti film e di cui abbiamo letto in tanti romanzi statunitensi.





enj@y!!


Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti

Ingredienti:
• 4 patate
• 3 uova
• 1 cipolla
• 50 g di bacon
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Maionese q.b.

Preparazione:
Cuocete le patate al vapore e in un’altra pentola rassodate le uova.
Nel frattempo tagliate il bacon a striscette sottili e fatelo rosolare con la cipolla affettata ad anelli sottilissimi.
Fate raffreddare le patate, tagliatele a cubetti e radunateli in una terrina. Unite il bacon con cipolle e l’erba cipollina sminuzzata. Condite con la maionese, mescolando per far amalgamare bene.
Guarnite con le uova tagliate a spicchi e spolverate il tutto con la paprika.

Accorgimenti:
Potete preparare questa insalata anche il giorno prima, conservandola in frigo protetta da una pellicola per alimenti. Prenderà ancora più sapore.

Idee e varianti:
Se volete un’insalata davvero speciale, non usate la maionese confezionata ma preparatela in modo casalingo.

Cappelle di funghi alla milanese

Le cappelle di funghi alla milanese sono delle golose cotolette da servire come antipasto o come contorno.

enj@y!!
 
Difficoltà: ★★★★★

 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti

Ingredienti:
• 600 g di cappelle di funghi
• 4 Uova
• Pangrattato q.b.
• Burro q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:
Lavate accuratamente le cappelle dei funghi e asciugatele su un panno. Passatele prima nelle uova sbattute con un po’ di sale, poi nel pangrattato.
Friggete in un tegame col burro bollente, e servite le cappelle di funghi alla milanese cosparse con un po’ di burro sciolto.

Accorgimenti:
I funghi più adatti a questa ricetta sono i porcini. In alternativa potete ottenere un risultato comunque molto gradevole con le cappelle degli champignon.

Idee e varianti:
Per preparare delle cappelle di funghi più leggere, potete eliminare il burro e friggere in abbondante olio extravergine d’oliva, fare asciugare su carta da pane o da cucina e servire con fettine di limone.

Articiochi alla triestina

Con questa ricetta vi sporcherete senz’altro le dita, ma sarà un piacere leccarle fino all’ultima foglia! Stiamo parlando degli articiochi alla triestina, ovvero carciofi impreziositi con sapori rustici ma genuini: prezzemolo, pangrattato, aglio, sale, pepe e l’immancabile olio extravergine d’oliva! 

enj@y!! 


Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 75 minuti

Ingredienti:
• 8 carciofi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 limone
• 8 cucchiai di pangrattato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:
Lavate i carciofi, tagliate i gambi (che lascerete per il momento da parte), strappate via le foglie più esterne e spuntateli.
Tenendo ogni carciofo tra le mani, con i pollici fate pressione all’interno, in modo da divaricare le foglie. A questo punto immergeteli per circa 30 minuti in una bacinella contenente acqua e limone.
Nel frattempo tritate insieme l’aglio e il prezzemolo, poi mescolateli al pangrattato. Insaporite questo mix con un po’ di sale e una spolverizzata di pepe nero.
Riprendete i carciofi, scuoteteli in modo da eliminare l’acqua in eccesso e iniziate a farcirne l’interno (tra una foglia e l’altra) con il mix preparato, magari aiutandovi con un cucchiaino.
Sistemate man mano i carciofi in un tegame dai bordi piuttosto alti e su ciascun carciofo versate un filo d’olio evo. Mettete anche i gambi e completate versando una quantità d’acqua sufficiente a coprire i carciofi per metà.
Accendete il fuoco, coprite e lasciate cuocere finché l’acqua non sia quasi del tutto evaporata (circa un’ora). Servite i vostri articiochi alla triestina cospargendoli con il sughetto stesso di cottura.

Accorgimenti:
Per ammorbidire il carciofo potete anche arrotolarlo sul piano di lavoro facendo contemporaneamente una lieve pressione col palmo della mano.
L’immersione nella soluzione acidula (acqua e limone o aceto) è utilissima per rallentare l’ossidazione del carciofo.
Scegliete un tegame che riesca a contenere giusto il numero di carciofi indicato, così da incastrarli tra loro verticalmente.

Idee e varianti:
Come rendere ancora più sfiziosa una ricetta rustica già così buona e genuina?
Semplicemente aggiungendo al mix di pangrattato, prezzemolo e aglio, una generosa grattugiata di formaggio grana o parmigiano!

Crocchette di patate al forno

Le crocchette di patate al forno rappresentano un ottimo contorno: versatile e adatto per essere accompagnato con ogni portata si voglia! Perfetto per una cena tra amici ma anche per un'occasione speciale, il classico piatto "jolly" che permette di fare sempre e comunque un'ottima figura sulla tavola!




Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 25 pezzi
Tempo: 40 minuti

 enj@y!!


Ingredienti:
• 800 g di patate
• 120 g di asiago
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 fette di prosciutto cotto spesse
• 2 uova
• Noce moscata q.b.
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con acqua bollente salata e lessate le patate. Quando saranno morbide, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate; mettete il composto in un'ampia terrina e lasciatelo da parte a raffreddare.

Nel frattempo tagliate a cubetti l'asiago e le fette di prosciutto spesse.

Quando si sarà intiepidito, fate una conca al centro del composto di patate e aggiungete: uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Mescolate con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e a questo punto aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliati precedentemente a cubetti; rimescolate e amalgamate tutto il composto.

Ora procedete a dare forma alle vostre crocchette: prendete una noce di impasto e con le mani dategli una forma più o meno sferica, proseguendo fino alla fine del composto.

Mentre accendete il forno per farlo riscaldare a 220°C, preparate una teglia con della carta da forno, passate le crocchette nel pangrattato e disponetele nella pirofila, dunque infornatele, per circa 15/20 minuti.

Accorgimenti:
Se il composto è eccessivamente asciutto, rischiate che non si amalgami bene col pangrattato. In questo caso vi basterà aggiungere un goccio di latte al composto di patate.

Idee e varianti:
Tra i vari modi in cui possono essere servite, la maniera più usata è di disporle a cerchio in un piatto, con al centro una ciotolina di salsa, come maionese o ketchup per esempio!

Crocchette di patate

le crocchette di patate sono un sfizioso contorno da preparare per far felici amici, bambini e parenti.

 

 enj@y!!

 

 

 

 

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 45 minuti

Ingredienti:
• 800 g di Patate
• 3 Uova
• 1 cucchiaio di latte
• 40 g di pecorino grattugiato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 30 g di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe
• Sale q.b.

Preparazione:
Sbucciate le patate, lessatele in abbondante acqua salata e schiacciatele col passapatate. Mettetele in una ciotola e aggiungete 2 uova, il parmigiano grattugiato, il pecorino e il burro tagliato a pezzettini. Insaporite con un pizzico di pepe e noce moscata e amalgamate il tutto.

Preparate due scodelle: in una sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di latte; nell’altra mettete il pangrattato. Formate delle polpette cilindriche con l’impasto di patate e passatele prima nel piatto dell’uovo e latte, poi in quello con il pangrattato.

Friggete le crocchette ottenute in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva, dopodiché scolatele, salatele e servitele in tavola.

Accorgimenti:
Per un frittura più leggera, utilizzate un tegame stretto e alto in maniera da immergere completamente le crocchette nell’olio quando inizia a sfrigolare.

Idee e varianti:
Potete fare delle crocchette di patate con una doppia impanatura, o insaporirle con pezzetti di prosciutto cotto e mozzarella.

Anelli di patate e spinaci

Gli anelli di patate e spinaci sono un gustoso e saporito contorno che può essere servito anche come antipasto, in attesa della portata principale. Preparate con la nostra ricetta dei buonissimi anelli di patate, da offrire ai vostri ospiti anche come stuzzichino insieme a un buon bicchiere di vino, per un inizio di serata all'insegna della bontà!


enj@y!!

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti

Ingredienti:
• 500 g di patate
• 200 g di spinaci
• 40 g di farina 00
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 25 g di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Preparazione:
Mettere le patate in una pentola con acqua leggermente salata e adagiatela sul fornello. Fate cuocere le patate a fiamma bassa per circa 20 minuti, dopodiché prelevatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde eliminate la buccia e tagliatele a pezzettini. Passatele nello schiacciapatate e mettete la polpa in una ciotola. Unite un pizzico di noce moscata, un filo d'olio, una noce di burro, il sale, il parmigiano e mescolate.

Lavate gli spinaci sotto l'acqua corrente, strizzateli bene con le mani e tritateli finemente con l'aiuto di una mezzaluna. Metteteli in una padella con due cucchiai di olio e fateli cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Infarinate una spianatoia liscia e mettete il composto di patate, allargatelo con le mani e con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 1,5-2 centimetri. Al centro mettete gli spinaci e arrotolate la sfoglia fino a ottenere un rotolo.

Con un coltello affilato tagliate tanti anelli di uguale dimensione e passateli velocemente nella farina. Versate abbondante olio di semi in una padella capiente e, quando diventa caldo, adagiate uno alla volta gli anelli di patate. Fateli cuocere per circa 1 minuto per lato, fino a quando diventano dorati su entrambi i lati. Una volta pronti, prelevateli con una schiumarola e metteteli su un piatto coperto con carta assorbente, così che si disperda l'olio in eccesso. Salateli e serviteli subito.

Accorgimenti:
Quando mettete a friggere i vostri anelli di patate, fate attenzione che l'olio non sia eccessivamente caldo, altrimenti rischierete di bruciarvi con gli schizzi.

Idee e varianti:
Provate a sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino, per un sapore ancora più gustoso.

Coniglio agli aromi

Le erbe e le spezie danno un sapore molto gradevole al coniglio. Le patate, inoltre, arricchiscono il piatto e lo completano.

 

enj@y!!

 

 

 

Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 5 persone
Tempo: 90 minuti

Ingredienti:
• 1 Coniglio intero già pulito
• 800 g di Patate
• 1 Scalogno
• Prezzemolo q.b.
• Timo q.b.
• Cerfoglio q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Estragone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:
Tagliate il coniglio in piccoli pezzi e fateli poi dorare su tutti i lati in una padella antiaderente contenente un po' d'olio. Appena saranno rosolati aggiungete lo scalogno a fettine e insaporite con sale e pepe. Quando gli scalogni saranno dorati aggiungete il vino, lasciate sfumare e proseguite la cottura per 40 minuti, aggiungendo ancora vino o un po' di brodo se il liquido si restringe troppo.

Nel frattempo pelate le patate e fatele cuocere per 10 minuti in una pentola d'acqua bollente. Scolatele, tagliatele a cubetti e aggiungetele al coniglio, insieme al prezzemolo, il timo, il cerfoglio e l'estragone, facendo cuocere per 20 minuti con il coperchio.

Accorgimenti:
Oltre ad essere molto tenera, la carne di coniglio è ricca di proteine ed è adatta a chi ha problemi di colesterolo, essendo povera di calorie.

Idee e varianti:
Aggiungete sapore al piatto facendo cuocere insieme al coniglio anche 100 gr di olive nere.

Arrosto al sale

L'arrosto al sale è una ricetta semplicissima. Servono infatti solo due ingredienti per prepararlo bene: la carne e parecchio sale grosso. Gustosissimo nella sua semplicità, l'arrosto al sale è il piatto ideale da preparare quando in casa non si hanno ingredienti per portate più elaborate!

enj@y!!


Difficoltà: ★★★★★
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti




Ingredienti:
• 800 g di fesa di vitello
• 2 kg di sale grosso

Preparazione:
Disponete la fesa di vitello legata con uno spago da cucina in una pirofila ovale sulla quale avrete precedentemente spalmato uno strato ben livellato di sale grosso (dello spessore di circa un paio di cm). La fesa va posta proprio sopra lo strato di sale.

Rivestite quindi completamente la carne con tutto il sale avanzato, coprite la pirofila con della carta stagnola e infornate a180°C per 45-50 minuti.
Quando l'arrosto è pronto rompete la crosta di sale superiore e tagliatelo a fette sottili. Servitelo ben caldo.

Accorgimenti:
Se volete che la carne rimanga all'interno leggermente al sangue, basta ridurre il tempo di cottura indicato di un quarto d'ora circa.

Idee e varianti:
La ricetta tradizionale dell'arrosto al sale non prevede altri condimenti al di fuori del sale grosso, ma se volete aromatizzare maggiormente la carne potete frullare il sale con qualche rametto di rosmarino, un po' di salvia e del prezzemolo o del timo a piacere. Otterrete in questo modo un sale aromatizzato e colorato di verde.