Caserecce con pesto, melanzane e ricotta salata

RICETTA PRIMO PIATTO:

Il pesto alla siciliana unito al sapore delicato delle melanzane e al forte gusto della ricotta salata crea un tripudio di sapori tipici siciliani.




ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Caserecce siciliane
50 gr Olio d'oliva e.v.
60 gr Ricotta
4 Pomodori maturi
80 gr Melanzane
10 Noci
1 Mazzetto di basilico
30 gr Parmigiano Reggiano Dop
60 gr Scaglie di ricotta salata
1 Spicchio d'aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe nero


Lava i pomodori, aprili a metà.
Privali dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Lava le foglie di basilico.
Sguscia le noci, grattugia il Parmigiano DOP.
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore.
Dosa sale e pepe.
Se necessario unisci un pizzico di zucchero.
Serve per bilanciare l'acidità.
Lava le melanzane e tagliale a dadini.
Scottale in una padella antiaderente con poco olio.
Aggiungi anche un pizzico di sale.
Cuoci le caserecce in abbondante acqua bollente.
L'acqua di cottura deve essere salata leggermente.
Scola al dente, condisci con il pesto alla siciliana.
Infine, aggiungi i cubetti di melanzana.
Amalgama il condimento aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
Servi, cospargendo di scaglie di ricotta salata

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Carpaccio alla cipriani

Il carpaccio alla cipriani è un gustoso antipasto o secondo piatto di carne facile e veloce da preparare.

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Controfiletto di manzo (fette sottilissime)
3 Cucchiai di latte
1 Cucchiaio Worcestershire sauce
q.b. Sale
1 Pizzico pepe bianco macinato
2 Cucchiaini di succo di limone
2 Tuorli di uova
200 gr Olio di semi

Prepara la maionese.
Disponi i tuorli in una ciotola dai bordi alti.
Aggiungi il sale, il pepe e un cucchiaino di succo di limone.
Comincia a sbattere con uno sbattitore elettrico.
Aggiungi l’olio a filo.
La maionese comincerà ad addensarsi raggiungendo la giusta consistenza.
In una ciotola unisci la salsa worcester, il latte, il sale, 1 cucchiaino di limone e il pepe.
Sbatti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quindi aggiungi la maionese.
Amalgamala sino ad ottenere una salsa fluida, che velerà il dorso di un cucchiaio.
Dividi le fettine di controfiletto disponile in 4 piatti.
Adagiale ben distese oppure leggermente mosse.
Intingi un cucchiaio nella salsa ottenuta e nappa la carne.
Forma dei ghirigori con la salsa che cadrà a filo dal cucchiaio.
Servi e Buon appetito!

Bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne tipico della cucina pugliese e consistono in involtini di vitello ripieni o in alcuni casi avvolti da pancetta, con un cuore saporito di caciocavallo. Prova questa gustosissima ricetta e...

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Ingredienti per 4 persone

12 Fette sottili di vitello

12 Fette di pancetta

150 gr Caciocavallo

q.b. Rametto di prezzemolo

q.b. Olio d'oliva e.v.

q.b. Sale

q.b. Pepe nero

1 Spicchio d'aglio

Taglia a fettine sottili il caciocavallo.
Poi prendi le fettine di carne, ricoprile con carta da forno.
Con l’aiuto di un batticarne battile per renderle sottili.
Metti il sale, il pepe sulle fettine e inizia a comporre le bombette.
Poni su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta.
Qualche fettina di caciocavallo.
Insaporisci con il prezzemolo e l’aglio tritato.
Arrotola le fettine e fermale con uno stuzzicadenti.
Metti l'olio in una pirofila che possa contenere tutte le bombette.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Termina la cottura azionando il grill per qualche minuto.
Servi le bombette pugliesi ben calde.

Pasta pesce spada e menta

La pasta pesce spada e menta è un primo piatto molto semplice da preparare ma che garantisce un superbo risultato! In questo caso servita calda, è molto buona anche se gustata fredda alla stessa stregua di un'insalata di pasta, ottima anche d'estate.

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Ingredienti per 4 persone

400 gr Caserecce

q.b. Menta

2 Spicchi d'aglio

q.b. Prezzemolo tritato

q.b. Olio d'oliva

q.b. Sale

200 gr Pomodori pachino

200 gr Pesce spada (2 fette)

q.b. Pepe o peperoncino

700 gr Melanzane

Lava bene le melanzane.
Elimina con un taglio netto la parte superiore.
Tagliale a fette di circa un dito di spessore e riducili in cubetti.
Ponile in uno scolapasta.
metti sotto una ciotola per raccogliere l'acqua.
Ricoprile di sale grosso.
Lasciale così per circa 1 ora.
Eliminerai l'acqua in eccesso.
Prepara il pesce spada.
Elimina la pelle laterale.
Taglia le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm.
Riducile in cubetti.
Trascorso il tempo necessario, riprendi le melanzane.
Avranno rilasciato il liquido.
Sciacquale, scolale e mettile ad asciugare in un canovaccio pulito.
Fai scaldare abbondante olio in una padella antiaderente.
Quando sarà ben caldo metti a friggere le melanzane.
Fai dorare bene i cubetti di melanzane.
Toglili dall'olio e falli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Taglia in quarti i pomodorini precedentemente lavati.
In una capiente pentola prepara il condimento della pasta.
Fai soffriggere in olio caldo l'aglio schiacciato e il prezzemolo per 2 minuti.
Unisci i pomodori tagliati a pezzetti.
Fai cuocere i pomodori per un paio di minuti
Unisci in padella le melanzane e i cubetti di pesce spada.
Continua la cottura per altri 5-6 minuti.
Cuoci intanto le caserecce in abbondante acqua salata.
Termina la cottura del condimento.
Aggiusta di sale e pepe e unisci le foglie di menta.
Dai un'ultima rimescolata.
Scola la pasta e uniscila direttamente in padella.
Amalgama bene il tutto.
Servi subito la tua pasta pesce spada e menta!
Guarnisci ogni piatto con qualche fogliolina di menta fresca.