Caserecce con pesto, melanzane e ricotta salata

RICETTA PRIMO PIATTO:

Il pesto alla siciliana unito al sapore delicato delle melanzane e al forte gusto della ricotta salata crea un tripudio di sapori tipici siciliani.




ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Caserecce siciliane
50 gr Olio d'oliva e.v.
60 gr Ricotta
4 Pomodori maturi
80 gr Melanzane
10 Noci
1 Mazzetto di basilico
30 gr Parmigiano Reggiano Dop
60 gr Scaglie di ricotta salata
1 Spicchio d'aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe nero


Lava i pomodori, aprili a metà.
Privali dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Lava le foglie di basilico.
Sguscia le noci, grattugia il Parmigiano DOP.
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore.
Dosa sale e pepe.
Se necessario unisci un pizzico di zucchero.
Serve per bilanciare l'acidità.
Lava le melanzane e tagliale a dadini.
Scottale in una padella antiaderente con poco olio.
Aggiungi anche un pizzico di sale.
Cuoci le caserecce in abbondante acqua bollente.
L'acqua di cottura deve essere salata leggermente.
Scola al dente, condisci con il pesto alla siciliana.
Infine, aggiungi i cubetti di melanzana.
Amalgama il condimento aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
Servi, cospargendo di scaglie di ricotta salata

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Carpaccio alla cipriani

Il carpaccio alla cipriani è un gustoso antipasto o secondo piatto di carne facile e veloce da preparare.

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Ingredienti per 4 persone

400 gr Controfiletto di manzo (fette sottilissime)
3 Cucchiai di latte
1 Cucchiaio Worcestershire sauce
q.b. Sale
1 Pizzico pepe bianco macinato
2 Cucchiaini di succo di limone
2 Tuorli di uova
200 gr Olio di semi

Prepara la maionese.
Disponi i tuorli in una ciotola dai bordi alti.
Aggiungi il sale, il pepe e un cucchiaino di succo di limone.
Comincia a sbattere con uno sbattitore elettrico.
Aggiungi l’olio a filo.
La maionese comincerà ad addensarsi raggiungendo la giusta consistenza.
In una ciotola unisci la salsa worcester, il latte, il sale, 1 cucchiaino di limone e il pepe.
Sbatti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quindi aggiungi la maionese.
Amalgamala sino ad ottenere una salsa fluida, che velerà il dorso di un cucchiaio.
Dividi le fettine di controfiletto disponile in 4 piatti.
Adagiale ben distese oppure leggermente mosse.
Intingi un cucchiaio nella salsa ottenuta e nappa la carne.
Forma dei ghirigori con la salsa che cadrà a filo dal cucchiaio.
Servi e Buon appetito!

Bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne tipico della cucina pugliese e consistono in involtini di vitello ripieni o in alcuni casi avvolti da pancetta, con un cuore saporito di caciocavallo. Prova questa gustosissima ricetta e...

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

12 Fette sottili di vitello

12 Fette di pancetta

150 gr Caciocavallo

q.b. Rametto di prezzemolo

q.b. Olio d'oliva e.v.

q.b. Sale

q.b. Pepe nero

1 Spicchio d'aglio

Taglia a fettine sottili il caciocavallo.
Poi prendi le fettine di carne, ricoprile con carta da forno.
Con l’aiuto di un batticarne battile per renderle sottili.
Metti il sale, il pepe sulle fettine e inizia a comporre le bombette.
Poni su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta.
Qualche fettina di caciocavallo.
Insaporisci con il prezzemolo e l’aglio tritato.
Arrotola le fettine e fermale con uno stuzzicadenti.
Metti l'olio in una pirofila che possa contenere tutte le bombette.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Termina la cottura azionando il grill per qualche minuto.
Servi le bombette pugliesi ben calde.

Pasta pesce spada e menta

La pasta pesce spada e menta è un primo piatto molto semplice da preparare ma che garantisce un superbo risultato! In questo caso servita calda, è molto buona anche se gustata fredda alla stessa stregua di un'insalata di pasta, ottima anche d'estate.

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Caserecce

q.b. Menta

2 Spicchi d'aglio

q.b. Prezzemolo tritato

q.b. Olio d'oliva

q.b. Sale

200 gr Pomodori pachino

200 gr Pesce spada (2 fette)

q.b. Pepe o peperoncino

700 gr Melanzane

Lava bene le melanzane.
Elimina con un taglio netto la parte superiore.
Tagliale a fette di circa un dito di spessore e riducili in cubetti.
Ponile in uno scolapasta.
metti sotto una ciotola per raccogliere l'acqua.
Ricoprile di sale grosso.
Lasciale così per circa 1 ora.
Eliminerai l'acqua in eccesso.
Prepara il pesce spada.
Elimina la pelle laterale.
Taglia le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm.
Riducile in cubetti.
Trascorso il tempo necessario, riprendi le melanzane.
Avranno rilasciato il liquido.
Sciacquale, scolale e mettile ad asciugare in un canovaccio pulito.
Fai scaldare abbondante olio in una padella antiaderente.
Quando sarà ben caldo metti a friggere le melanzane.
Fai dorare bene i cubetti di melanzane.
Toglili dall'olio e falli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Taglia in quarti i pomodorini precedentemente lavati.
In una capiente pentola prepara il condimento della pasta.
Fai soffriggere in olio caldo l'aglio schiacciato e il prezzemolo per 2 minuti.
Unisci i pomodori tagliati a pezzetti.
Fai cuocere i pomodori per un paio di minuti
Unisci in padella le melanzane e i cubetti di pesce spada.
Continua la cottura per altri 5-6 minuti.
Cuoci intanto le caserecce in abbondante acqua salata.
Termina la cottura del condimento.
Aggiusta di sale e pepe e unisci le foglie di menta.
Dai un'ultima rimescolata.
Scola la pasta e uniscila direttamente in padella.
Amalgama bene il tutto.
Servi subito la tua pasta pesce spada e menta!
Guarnisci ogni piatto con qualche fogliolina di menta fresca.

Petto di pollo al cocco con julienne di zucchine

Il petto di pollo al cocco con julienne di zucchine è un secondo piatto gustoso e davvero prelibato. Accompagnato da un buon vino sarà un'ottima pietanza da servire a tavola quando hai ospiti


ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

2 Petti di pollo
4 Zucchine medie
1 Cipolla bianca piccola
3 cm Radice di zenzero
4 Bicchieri di latte di cocco
4 Rametti di prezzemolo
2 Limoni
2 Lime
60 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Taglia i petti di pollo in due nel senso della lunghezza.
Otterrai 4 filetti.
Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
Pela lo zenzero e taglialo a fettine sottili.
Spremi uno dei due limoni.
In una padella scalda l'olio e poni a rosolare i filetti di pollo.
Falli colorire uniformemente.
Aggiungi la cipolla tritata e le fettine di zenzero.
Versa il succo del limone, il latte di cocco.
Metti il sale e mescola.
Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
Abbi cura di non far asciugare troppo la carne.
Lava e spunta le zucchine.
Tagliale a julienne e lessale per qualche minuto in acqua bollente salata.
Scolale e tienile in caldo.
Disponi i filetti di pollo nei piatti.
Affettali e cospargili con il prezzemolo lavato e sminuzzato.
Distribuiscici sopra il fondo di cottura.
Accompagnali con una porzione di zucchine a julienne.
Servi in tavola con spicchi di limone o lime.
Puoi spremerli a piacere sulla carne e le zucchine.

Maltagliati ai fiori di zucchina

I maltagliati ai fiori di zucchina sono un primo piatto leggero molto facile da preparare



ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Maltagliati (pasta)
8 Zucchine (fiore)
4 Cipollotti novelli
10 Steli di erba cipollina
30 gr Grana grattigiato
20 gr Burro
30 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe


Stacca delicatamente i fiori dalle zucchine, elimina il pistillo.
Lavali molto rapidamente e asciugali con cura.
Taglia i fiori a listarelle nel senso della lunghezza.
Lava le zucchine, spuntale, tagliale a rondelle sottili.
Pulisci con cura i cipollotti e affettali sottilmente.
Riunisci in una padella i fiori, le rondelle di zucchine, i cipollotti affettati.
Cuoci a fiamma moderata per 10 minuti in 2 cucchiai di olio.
E aggiungi un poco di burro, sale e pepe.
Cuoci i maltagliati in abbondante acqua salata.
Scolali al dente e condiscili con il sugo.
Mescola e cospargi con grana grattugiato ed erba cipollina tagliuzzata.
Servi caldo.

Risotto al tartufo

Il risotto al tartufo è un primo piatto raffinato e sfizioso


ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

350 gr Riso Carnaroli
40 gr Tartufo bianco d'Alba
1 Cipolla
2 Costole di sedano
20 gr Burro
3 Cucchiai di panna da cucina
40 gr Grana grattugiato
250 ml Vino bianco secco
1 Lt Brodo di pollo
q.b. Sale
q.b. Pepe

Sbuccia la cipolla.
Monda e lava il sedano.
Trita entrambi gli ingredienti.
Falli appassire in una casseruola con il burro.
Unisci il riso e lascialo tostare.
Mescola per due minuti.
Bagna con il vino e fallo evaporare a fiamma vivace.
Abbassa la fiamma.
Porta a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta.
Aggiungi il brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito completamente.
Mescola spesso.
Il risotto deve rimanere morbido.
Spegni il fuoco.
Incorpora panna e grana grattugiato.
Regola di sale e copri.
Lascia riposare per tre minuti.
Suddividi il riso nei piatti individuali.
Cospargilo con il tartufo tagliato a lamelle.
Spolverizza con pepe macinato al momento.
Servi caldo.

Gateau di patate

Il gateau di patate è un piatto unico rustico, molto saporito e al tempo stesso delicato. Prova la mia ricetta, è una vera delizia


ENJ@Y!!

Ingredienti per 6 persone

1 Kg Patate
120 gr Prosciutto cotto
100 gr Mozzarella
80 gr Parmigiano Reggiano
6 Riccioli di burro
q.b. Pepe macinato
q.b. Noce moscata in polvere
2 Uova
q.b. Sale
100 gr Provola affumicata
2 Cucchiai di pangrattato

Lava e lessa le patate in acqua salata per 40 minuti.
Falle intiepidire tanto da poterle sbucciare e tagliale a tocchetti.
Accendi il forno a 180°.
Passa le patate al passaverdura.
Oppure schiacciale con lo schiacciapatate.
Adagia il composto in una ciotola capiente e aggiungi 50 gr di parmigiano.
Aggiungi le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mischia bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Tagliuzza il prosciutto cotto.
Taglia a dadini anche la mozzarella e la scamorza affumicata.
Incorpora al composto i precedenti ingredienti.
Mescola per fare amalgamare bene.
Imburra e cospargi di pangrattato una pirofila da forno.
Adagia il composto ottenuto e livellalo con una spatola da cucina.
Cospargi la superficie del gateau con 30 gr di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per i primi 15 minuti.
Porta poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti.
Terminata la cottura, sforna il gateau.
Lascialo intiepidire per almeno 10-15 minuti.
Taglialo in porzioni.
Servilo ancora tiepido.

Maccheroncini gratinati

I maccheroncini gratinati sono un primo piatto da servire in tavola la domenica. Infatti sono un ottima alternativa alla classica pasta al forno




 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Maccheroncini
100 gr Prosciutto crudo (1 sola fetta)
100 gr Grana grattugiato
70 gr Burro
50 gr Farina
5 dl Latte
q.b. Sale
q.b. Pepe

Prepara la besciamella:
Sciogli a fuoco dolce in una casseruola 40 gr di burro.
Incorpora la farina, falla dorare leggermente.
Diluisci con il latte avendo cura che non si formino grumi.
La besciamella comincerà ad addensarsi.
Regola di sale e pepe.
Aggiungi una piccola presa di noce moscata grattugiata.
Spegni il fuoco e tieni da parte.
Cuoci i maccheroncini e scolali al dente.
Mettili in una pirofila imburrata e condiscili.
Mescola con due terzi della besciamella.
Aggiungi mescolando metà del grana e il prosciutto tagliato a pezzi.
Condisci la superficie della pasta con la besciamella rimasta.
Cospargi con il rimanente grana, aggiungi il burro rimasto a fiocchetti.
Scalda in forno a 220°C.
Porta i maccheroni a gratinare per una decina di minuti.
Quando la doratura risulterà uniforme, saranno pronti

Salmone croccante

Il salmone croccante è un secondo piatto di pesce sfizioso e pronto in pochissimo tempo, la ricetta ideale per stupire i tuoi ospiti con il minimo sforzo

Ingredienti per 4 persone

4 Filetti di salmone fresco
4 Fettine di pane
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Ciuffo di aneto
2 Rametti di timo
1 Rametto di rosmarino
1/2 Limone (scorza grattugiata)
q.b. Pepe bianco
q.b. Sale
100 ml Olio d'oliva e.v.

Lava e asciuga il salmone.
Ponilo su una teglia rivestita di carta da forno.
Taglia a cubetti le fette di pane e mettile in un mixer insieme alle erbe aromatiche.
Aggiungi la scorza di mezzo limone, l’olio, il sale e il pepe.
Trita il tutto grossolanamente ottenendo delle briciole non troppo fini.
Copri con questa panatura il salmone.
Schiacciala bene in modo da compattarla.
Metti in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.
Servi il salmone immediatamente.

Torta al cioccolato senza farina

La torta al cioccolato senza farina è un dolce dalla consistenza particolare. E' adatta anche a chi soffre di celiachia: devi avere solo l'accortezza di usare il cacao amaro e lo zucchero a velo, per spolverizzare la torta, permessi dal Prontuario AIC. Una torta dal sapore avvolgente: una ricetta cioccolatosa adatta proprio a tutti

ENJ@Y!!

Ingredienti per 8 persone

340 gr Cioccolato fondente
170 gr Burro
3 Uova medie
200 gr Zucchero
3 gr Sale
150 gr Cacao in polvere amaro
1 Bustina di vanillina
q.b. Zucchero a velo

Sciogli il cioccolato fondente, nel microonde o a bagnomaria, e lascialo intiepidire.
Prendi una ciotola di una planetaria, munita di frusta.
Lavora il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
Otterrai un composto cremoso.
Puoi montare il burro anche con le fruste di uno sbattitore elettrico.
Aggiungi un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato ben incorporato.
Unisci l’estratto di vaniglia.
Setaccia il cacao.
Aggiungilo al composto di burro, uova e zucchero, un cucchiaio alla volta.
Unisci anche il sale e infine il cioccolato tiepido.
Amalgama tutti gli ingredienti tra di loro con una spatola.
Imburra e fodera, con carta forno, una tortiera dal diametro di 22-24 cm.
Versa in essa l'impasto e livella con il dorso di un cucchiaio.
Distribuiscilo nella tortiera in modo uniforme.
Inforna la torta, in forno statico già caldo a 180° per 30- 35 minuti.
Quando si sarà creata una crosticina croccante, sfornala e falla raffreddare.
Puoi tenere la torta con la crosta verso l'alto.
In alternativa puoi capovolgerla su di un piatto da portata.
Spolverizzala con abbondante zucchero a velo.
Ecco pronta la tua torta al cioccolato senza farina.

Filetto di merluzzo al pistacchio

I filetti di merluzzo in crosta di pistacchio sono un secondo piatto gustoso e leggero, facile e veloce da preparare


ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

1 Tazza di pistacchi non salati
4 Filetti di merluzzo
Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Prezzemolo tritato

Spella i pistacchi immergendoli in acqua bollente qualche minuto.
Poi scolali e sistemali su un canovaccio pulito.
A questo punto la pellicina verrà via molto facilmente.
Ti consiglio però di sbucciarli uno ad uno per ottenere un risultato perfetto.
La pellicina conferisce un senso fastidioso al palato, un gusto amarognolo e un colore scuro.
Terminata la pulizia dei pistacchi, trasferiscili in un mixer e tritali grossolanamente.
Otterrai una granella di pistacchi di color verde intenso.
Pulisci i filetti di pesce ed elimina eventuali pelle e lische.
Quindi adagiali su una teglia con carta forno.
Metti sale e olio leggermente.
Distribuisci la granella di pistacchi sul pesce.
Compatta bene con le dita, spolverizza con del prezzemolo tritato.
Aggiungi la scorza di limone, salare di nuovo e infornare per pochi minuti a 180 gradi.
Il pesce dovrà cuocere ma rimanere succoso e bianco.
La crosta deve colorire leggermente senza bruciare.
Servi con un filo d’olio.
Accompagna il piatto con un contorno di stagione.
Aggiungi qualche pomodorino datterino che conferisce freschezza al piatto.

Fagottini broccoli e ricotta

I fagottini ai broccoli e ricotta sono un secondo piatto sfizioso, molto facile da preparare


ENJ@Y!!








 

Ingredienti per 4 persone

200 gr Broccoli
120 gr Patate
200 gr Ricotta
200 gr Salsiccia
1 Noce di burro
1 Uovo (tuorlo)
q.b. Sale
q.b. Pepe
230 gr Pasta sfoglia


Monda i broccoli e le patate, taglia i broccoli in cimette.
Mettili a lessare in acqua bollente.
Lessa poi anche le patate (in due pentole diverse).
Scola le verdure al dente e taglia le patate in piccoli pezzetti.
In una padella sciogli una noce di burro.
Aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata.
Falla rosolare bene.
Nel frattempo in una ciotola capiente pepa la ricotta.
Ammorbidiscila passandola con una forchetta.
Aggiungi i broccoletti nella padella con la salsiccia.
Falli insaporire, metti anche le patate a pezzetti.
Mescola e aggiusta di sale.
Aggiungi il composto di verdure e salsiccia alla ricotta.
Amalgama bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
Tagliala in quattro grossi quadrati.
Metti al centro il ripieno di broccoli e ricotta.
Prepara e chiudi a fagottino.
Unisci e sovrapponi gli angoli al centro.
Spennella la superficie esterna dei fagottini con il tuorlo sbattuto.
Cuoci in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti.
La pasta sfoglia deve risultare cotta e dorata.
Sforna e servi i fagottini ai broccoli e ricotta ben caldi.

BUCATINI AL NERO DI SEPPIA

La pasta al nero di seppia è un gustosissimo e prelibato primo piatto di pesce.

Ingredienti per 4 persone

320 gr Bucatini
750 gr Seppie pulite e nero
2 Spicchi d'aglio
1 Carota
3 Peperoni piccoli
2 Cucchiai trito aromatico
2 Scalogni
25 gr Brodo granulare pesce
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio d'oliva

Monda le verdure.
Taglia la carota a dadini.
Taglia i tre peperoni (rosso, giallo e verde) a dadini.
Metti carote e peperoni in una terrina con sale e pepe.
Fai marinare con uno spicchio di aglio spremuto, trito aromatico misto.
Trito aromatico ( prezzemolo, basilico, maggiorana).
Metti il tutto in 5 cucchiai di olio per 2 ore.
Lava le seppie.
Immergi i tentacoli in acqua bollente e salata.
Cuocili per un quarto d'ora.
Unisci le sacche.
Cuoci per 6-7 minuti e scola.
Metti in una padella tre cucchiai di olio con l'aglio rimasto.
Fallo dorare.
Schiaccialo e levalo.
Unisci le sacche.
Taglia ad anelli e i tentacoli a pezzettini.
Fai insaporire per qualche minuto.
Aggiungi il brodo granulare e un mestolo di acqua calda.
Cuoci per 10 minuti.
Cuoci i bucatini.
Nel frattempo metti gli scalogni affettati finemente nell'olio rimasto.
Falli appassire a fuoco basso.
Bagnali con un po' di acqua di cottura.
Stempera nel condimento l'inchiostro.
Unisci un poco d'acqua
Versa nel recipiente i bucatini.
Falli saltare.
Unisci alle seppie nell'altra padella la dadolata di verdure.
Cuoci per due minuti.
Rovescia sopra il sugo e servi.

BOCCONCINI SFIZIOSETTI

I bocconcini di patate, formaggio e pancetta sono uno spuntino appetitoso, sfizioso e molto saporito


 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

24 Fettine di pancetta affumicata
100 gr Emmentaler
q.b. Olio d'oliva e.v.
12 Patate novelle

Sbuccia le patate novelle e lessale fino a che non si saranno cotte.
Verifica la cottura con uno stecchino.
Una volta cotte, scolale e falle raffreddare.
Arrotola la fetta di formaggio intorno alla patata novella.
Fai la stessa cosa con la fetta di pancetta che servirà a tenere fermo il formaggio.
Disponi un’altra fetta di pancetta lungo l’altro lato.
Per finire una teglia va oleata.
Andrai a disporre i tuoi bocconcini di formaggio e pancetta.
Fai cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Servi i bocconcini di patate, formaggio e pancetta ben caldi.

TAGLIATELLE CON VERDURE E POLLO

Le tagliatelle con verdura, pollo e funghi sono un primo piatto ricco, gustoso e originale.




 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

200 gr Tagliatelle
250 gr Petto di pollo
1 Zucchina
1 Carota
1 Cavolo cinese
1 Cipollotto
200 gr Scatola di bambù
50 gr Funghi cinesi secchi
1 Cucchiaio di salsa di soia
2 Rametti di coriandolo
Sale
Olio d'oliva e.v.

Taglia il petto di pollo a cubetti.
Metti i funghi in ammollo in una ciotola con poca acqua tiepida.
Lava e spunta la zucchina.
Tagliala a quarti nel senso della lunghezza.
Taglia a pezzetti non piccoli.
Raschia la carota, tagliala a metà.
Falla a fettine non troppo sottili e taglia a fiammiferi.
Monda, lava il cavolo cinese e taglialo a pezzi.
Sbuccia il cipollotto e tritalo grossolanamente.
Sgocciola il bambù dall'acqua di conservazione e taglialo a fettine sottili.
Trita le foglie di coriandolo.
Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva e.v. in un wok.
Disponi i bocconcini di pollo e falli saltare a fiamma alta per 3 minuti.
Unisci la zucchina, la carota, il cavolo, il cipollotto e il bambù.
Prosegui la cottura per altri dieci minuti.
Aggiungi la salsa di soia, i funghi.
Fai insaporire il tutto per qualche minuto.
Unisci il coriandolo tritato e spegni il fuoco.
Cuoci le tagliatelle e scolale al dente.
Condisci con il sugo di verdure, pollo e funghi.
Servi nei piatti individuali

TORTIGLIONI PRIMAVERA

I tortiglioni con zucchine, pomodori e parmigiano sono un primo piatto sano e gustoso. Preparali quando vuoi portare a tavola una pietanza leggera e genuina.




ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Tortiglioni
4 Zucchine piccole
1 Spicchio d'aglio
100 gr Polpa di pomodoro a pezzetti
50 gr Parmigiano Reggiano
q.b. Erba cipollina
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Olio per friggere
q.b. Sale
q.b. Pepe

Lava le zucchine, spuntane le estremità.
Asciugale e tagliale a rondelle sottili.
Friggile in una padella con abbondante olio caldo.
Falle diventare dorate e croccanti.
Sgocciola le zucchine con il mestolo forato.
Passale su carta assorbente da cucina.
Scalda 4 cucchiai di olio d'oliva e.v. in un'altra padella a fiamma bassa.
Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato.
Fallo appassire per 4-5 minuti, senza che imbiondisca.
Togli l'aglio dall'olio, unisci la polpa di pomodoro a pezzetti.
Fai cuocere per 10 minuti.
Mescola e aggiungi le zucchine fritte, salate e pepate a piacere.
Spegni il fuoco.
Cuoci la pasta, scolala al dente.
Condiscila con il sugo.
Metti nei piatti, condisci con il parmigiano.
Infine aggiungi erba cipollina tagliuzzata finemente.

INSALATA DI POLPO

L'insalata di polpo è un secondo piatto a base di pesce leggero, fresco e molto gustoso, ottimo accompagnato da un contorno di patate, riso al vapore, oppure insalata verde

Ingredienti per 4 persone

1 Costa di sedano
1 Carota
1 Cipolla bianca
2 Lt Acqua
q.b. Pepe nero in grani
1 Kg Polpo
4 Rametti di prezzemolo
1 Spicchio d'aglio
45 ml Olio d'oliva e.v.
1/2 Limone

Lava il sedano, elimina le parti rovinate.
Affettalo nello spessore di mezzo centimetro circa.
Lava la carota, elimina le estremità e affettala.
Pulisci la cipolla eliminando lo strato esterno.
Tagliala a spicchietti.
Metti in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure.
Aggiungi il pepe nero in grani e mettila sul fuoco.
Portala a bollore.
Nel frattempo pulisci il polpo.
Lavalo accuratamente sotto acqua fresca corrente.
Elimina le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale.
Strofinalo per eliminare la patina vischiosa.
Quando l'acqua bolle unisci il polpo calandolo nell'acqua e tenendolo per la testa.
Copri, attendi che riprenda il bollore, quindi abbassa al minimo la fiamma.
L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuoci per 40 minuti a pentola coperta.
Trascorso il tempo indicato, solleva il polpo con una pinza da cucina.
Infila i denti di una forchetta alla base dei tentacoli.
Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
Se la carne del polpo fa resistenza prosegui la cottura per 10 minuti.
A cottura ultimata spegni il fuoco.
Lascia il polpo nella sua acqua di cottura per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato tiralo su dall'acqua e mettilo su un tagliere.
Se occorre elimina la pelle è sufficiente strofinarlo.
Non togliere la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
Togli la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
Affetta il polpo secondo il tuo gusto personale.
A tocchetti più grandi oppure a fettine sottili.
Metti tutti i pezzettini di polpo in una ciotola.
Coprilo, e prepara il condimento.
Seleziona le foglie di prezzemolo, lavale, tamponale con carta da cucina.
Tritale finemente assieme all'aglio con la mezzaluna su un tagliere.

Emulsiona l'olio con il succo di limone appena spremuto.
Condisci il polpo con l'olio, il trito mescolando bene.
Assaggia per regolare di sale.
Servi o fallo riposare in frigorifero per un'oretta.

TACCHINO ALL'ARANCIA CON CARCIOFI

Il tacchino all'arancia con carciofi è un secondo piatto di carne davvero prelibato. Prova questa mia ricetta quando vorrai stupire i tuoi amici!

Ingredienti per 4 persone

800 gr Fesa di tacchino
4 Carciofi
2 Porri
1 Spicchio d'aglio
1 Arancia
1 Limone
1 Cucchiaio di Cointreau
400 gr Polpa di pomodoro
3 Bicchieri brodo vegetale
1 Ciuffo di prezzemolo
3 Cucchiai di farina
75 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Monda e affetta il porro a rondelle non troppo sottili.
Taglia a cubetti la fesa di tacchino.
Mescola la farina con una presa di sale.
Passaci i cubetti di tacchino.
Rigirali e infarinali uniformemente.
In una casseruola scalda olio e aglio sbucciato e schiacciato.
Poni a rosolare prima i porri, per 5 minuti.
Poi i cubetti di tacchino per altri 5 minuti.
Mescola di frequente.
La carne non si deve attaccare al fondo della casseruola.
Unisci il Cointreau e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo.
Poi la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta.
Ricava la scorza dall'arancia ben lavata.
Tagliala a pezzetti e aggiungila alla preparazione.
Mescola, metti il sale moderatamente e copri la casseruola.
Lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Monda i carciofi, elimina le foglie esterne più dure e i gambi.
Tagliali a spicchi.
Mettili in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Aggiungi allo spezzatino i carciofi e continua la cottura per altri 20 minuti.
Servi il tacchino e i carciofi nei piatti individuali.
Cospargi con il prezzemolo fresco lavato e spezzettato.

CONCHIGLIE CON LUMACHINE DI MARE

Le conchiglie con le lumachine di mare sono un prelibato primo piatto di pesce. Facilissime da cucinare sono una vera delizia.




ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Conchiglie (pasta)
500 gr Lumachine di mare
2 Spicchi d'aglio
1 Ciuffo di prezzemolo
125 ml Vino bianco secco
1/2 Peperoncino piccante
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Lava a lungo le lumachine.
Mettile in una ciotola.
Coprile di acqua fredda e falle spurgare per circa due ore.
Trascorso questo periodo, scolale e mettile in un tegame.
Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato.
Unisci un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio e il vino.
Cuoci a recipiente coperto per 40 minuti.
Mescola di tanto in tanto.
Estrai i molluschi dal guscio con uno stecchino.
Ponili in una ciotola.
Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
Cuoci la pasta e scolala al dente.
In due cucchiai di olio fai imbiondire l'altro spicchio d'aglio.
Unisci il peperoncino e le lumachine di mare.
Aggiungi il liquido di cottura filtrato.
Lascia cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Condisci la pasta con le lumachine.
Cospargi di prezzemolo tritato.
Servi ben caldo.