Caserecce con pesto, melanzane e ricotta salata

RICETTA PRIMO PIATTO:

Il pesto alla siciliana unito al sapore delicato delle melanzane e al forte gusto della ricotta salata crea un tripudio di sapori tipici siciliani.




ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Caserecce siciliane
50 gr Olio d'oliva e.v.
60 gr Ricotta
4 Pomodori maturi
80 gr Melanzane
10 Noci
1 Mazzetto di basilico
30 gr Parmigiano Reggiano Dop
60 gr Scaglie di ricotta salata
1 Spicchio d'aglio
q.b. Sale
q.b. Pepe nero


Lava i pomodori, aprili a metà.
Privali dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Lava le foglie di basilico.
Sguscia le noci, grattugia il Parmigiano DOP.
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore.
Dosa sale e pepe.
Se necessario unisci un pizzico di zucchero.
Serve per bilanciare l'acidità.
Lava le melanzane e tagliale a dadini.
Scottale in una padella antiaderente con poco olio.
Aggiungi anche un pizzico di sale.
Cuoci le caserecce in abbondante acqua bollente.
L'acqua di cottura deve essere salata leggermente.
Scola al dente, condisci con il pesto alla siciliana.
Infine, aggiungi i cubetti di melanzana.
Amalgama il condimento aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
Servi, cospargendo di scaglie di ricotta salata

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Carpaccio alla cipriani

Il carpaccio alla cipriani è un gustoso antipasto o secondo piatto di carne facile e veloce da preparare.

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Ingredienti per 4 persone

400 gr Controfiletto di manzo (fette sottilissime)
3 Cucchiai di latte
1 Cucchiaio Worcestershire sauce
q.b. Sale
1 Pizzico pepe bianco macinato
2 Cucchiaini di succo di limone
2 Tuorli di uova
200 gr Olio di semi

Prepara la maionese.
Disponi i tuorli in una ciotola dai bordi alti.
Aggiungi il sale, il pepe e un cucchiaino di succo di limone.
Comincia a sbattere con uno sbattitore elettrico.
Aggiungi l’olio a filo.
La maionese comincerà ad addensarsi raggiungendo la giusta consistenza.
In una ciotola unisci la salsa worcester, il latte, il sale, 1 cucchiaino di limone e il pepe.
Sbatti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quindi aggiungi la maionese.
Amalgamala sino ad ottenere una salsa fluida, che velerà il dorso di un cucchiaio.
Dividi le fettine di controfiletto disponile in 4 piatti.
Adagiale ben distese oppure leggermente mosse.
Intingi un cucchiaio nella salsa ottenuta e nappa la carne.
Forma dei ghirigori con la salsa che cadrà a filo dal cucchiaio.
Servi e Buon appetito!

Bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne tipico della cucina pugliese e consistono in involtini di vitello ripieni o in alcuni casi avvolti da pancetta, con un cuore saporito di caciocavallo. Prova questa gustosissima ricetta e...

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

12 Fette sottili di vitello

12 Fette di pancetta

150 gr Caciocavallo

q.b. Rametto di prezzemolo

q.b. Olio d'oliva e.v.

q.b. Sale

q.b. Pepe nero

1 Spicchio d'aglio

Taglia a fettine sottili il caciocavallo.
Poi prendi le fettine di carne, ricoprile con carta da forno.
Con l’aiuto di un batticarne battile per renderle sottili.
Metti il sale, il pepe sulle fettine e inizia a comporre le bombette.
Poni su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta.
Qualche fettina di caciocavallo.
Insaporisci con il prezzemolo e l’aglio tritato.
Arrotola le fettine e fermale con uno stuzzicadenti.
Metti l'olio in una pirofila che possa contenere tutte le bombette.
Cuoci in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Termina la cottura azionando il grill per qualche minuto.
Servi le bombette pugliesi ben calde.

Pasta pesce spada e menta

La pasta pesce spada e menta è un primo piatto molto semplice da preparare ma che garantisce un superbo risultato! In questo caso servita calda, è molto buona anche se gustata fredda alla stessa stregua di un'insalata di pasta, ottima anche d'estate.

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Caserecce

q.b. Menta

2 Spicchi d'aglio

q.b. Prezzemolo tritato

q.b. Olio d'oliva

q.b. Sale

200 gr Pomodori pachino

200 gr Pesce spada (2 fette)

q.b. Pepe o peperoncino

700 gr Melanzane

Lava bene le melanzane.
Elimina con un taglio netto la parte superiore.
Tagliale a fette di circa un dito di spessore e riducili in cubetti.
Ponile in uno scolapasta.
metti sotto una ciotola per raccogliere l'acqua.
Ricoprile di sale grosso.
Lasciale così per circa 1 ora.
Eliminerai l'acqua in eccesso.
Prepara il pesce spada.
Elimina la pelle laterale.
Taglia le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm.
Riducile in cubetti.
Trascorso il tempo necessario, riprendi le melanzane.
Avranno rilasciato il liquido.
Sciacquale, scolale e mettile ad asciugare in un canovaccio pulito.
Fai scaldare abbondante olio in una padella antiaderente.
Quando sarà ben caldo metti a friggere le melanzane.
Fai dorare bene i cubetti di melanzane.
Toglili dall'olio e falli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Taglia in quarti i pomodorini precedentemente lavati.
In una capiente pentola prepara il condimento della pasta.
Fai soffriggere in olio caldo l'aglio schiacciato e il prezzemolo per 2 minuti.
Unisci i pomodori tagliati a pezzetti.
Fai cuocere i pomodori per un paio di minuti
Unisci in padella le melanzane e i cubetti di pesce spada.
Continua la cottura per altri 5-6 minuti.
Cuoci intanto le caserecce in abbondante acqua salata.
Termina la cottura del condimento.
Aggiusta di sale e pepe e unisci le foglie di menta.
Dai un'ultima rimescolata.
Scola la pasta e uniscila direttamente in padella.
Amalgama bene il tutto.
Servi subito la tua pasta pesce spada e menta!
Guarnisci ogni piatto con qualche fogliolina di menta fresca.

Petto di pollo al cocco con julienne di zucchine

Il petto di pollo al cocco con julienne di zucchine è un secondo piatto gustoso e davvero prelibato. Accompagnato da un buon vino sarà un'ottima pietanza da servire a tavola quando hai ospiti


ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

2 Petti di pollo
4 Zucchine medie
1 Cipolla bianca piccola
3 cm Radice di zenzero
4 Bicchieri di latte di cocco
4 Rametti di prezzemolo
2 Limoni
2 Lime
60 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Taglia i petti di pollo in due nel senso della lunghezza.
Otterrai 4 filetti.
Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
Pela lo zenzero e taglialo a fettine sottili.
Spremi uno dei due limoni.
In una padella scalda l'olio e poni a rosolare i filetti di pollo.
Falli colorire uniformemente.
Aggiungi la cipolla tritata e le fettine di zenzero.
Versa il succo del limone, il latte di cocco.
Metti il sale e mescola.
Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
Abbi cura di non far asciugare troppo la carne.
Lava e spunta le zucchine.
Tagliale a julienne e lessale per qualche minuto in acqua bollente salata.
Scolale e tienile in caldo.
Disponi i filetti di pollo nei piatti.
Affettali e cospargili con il prezzemolo lavato e sminuzzato.
Distribuiscici sopra il fondo di cottura.
Accompagnali con una porzione di zucchine a julienne.
Servi in tavola con spicchi di limone o lime.
Puoi spremerli a piacere sulla carne e le zucchine.

Maltagliati ai fiori di zucchina

I maltagliati ai fiori di zucchina sono un primo piatto leggero molto facile da preparare



ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

400 gr Maltagliati (pasta)
8 Zucchine (fiore)
4 Cipollotti novelli
10 Steli di erba cipollina
30 gr Grana grattigiato
20 gr Burro
30 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe


Stacca delicatamente i fiori dalle zucchine, elimina il pistillo.
Lavali molto rapidamente e asciugali con cura.
Taglia i fiori a listarelle nel senso della lunghezza.
Lava le zucchine, spuntale, tagliale a rondelle sottili.
Pulisci con cura i cipollotti e affettali sottilmente.
Riunisci in una padella i fiori, le rondelle di zucchine, i cipollotti affettati.
Cuoci a fiamma moderata per 10 minuti in 2 cucchiai di olio.
E aggiungi un poco di burro, sale e pepe.
Cuoci i maltagliati in abbondante acqua salata.
Scolali al dente e condiscili con il sugo.
Mescola e cospargi con grana grattugiato ed erba cipollina tagliuzzata.
Servi caldo.

Risotto al tartufo

Il risotto al tartufo è un primo piatto raffinato e sfizioso


ENJ@Y!!!

Ingredienti per 4 persone

350 gr Riso Carnaroli
40 gr Tartufo bianco d'Alba
1 Cipolla
2 Costole di sedano
20 gr Burro
3 Cucchiai di panna da cucina
40 gr Grana grattugiato
250 ml Vino bianco secco
1 Lt Brodo di pollo
q.b. Sale
q.b. Pepe

Sbuccia la cipolla.
Monda e lava il sedano.
Trita entrambi gli ingredienti.
Falli appassire in una casseruola con il burro.
Unisci il riso e lascialo tostare.
Mescola per due minuti.
Bagna con il vino e fallo evaporare a fiamma vivace.
Abbassa la fiamma.
Porta a cottura il risotto versando il brodo bollente poco per volta.
Aggiungi il brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito completamente.
Mescola spesso.
Il risotto deve rimanere morbido.
Spegni il fuoco.
Incorpora panna e grana grattugiato.
Regola di sale e copri.
Lascia riposare per tre minuti.
Suddividi il riso nei piatti individuali.
Cospargilo con il tartufo tagliato a lamelle.
Spolverizza con pepe macinato al momento.
Servi caldo.

Gateau di patate

Il gateau di patate è un piatto unico rustico, molto saporito e al tempo stesso delicato. Prova la mia ricetta, è una vera delizia


ENJ@Y!!

Ingredienti per 6 persone

1 Kg Patate
120 gr Prosciutto cotto
100 gr Mozzarella
80 gr Parmigiano Reggiano
6 Riccioli di burro
q.b. Pepe macinato
q.b. Noce moscata in polvere
2 Uova
q.b. Sale
100 gr Provola affumicata
2 Cucchiai di pangrattato

Lava e lessa le patate in acqua salata per 40 minuti.
Falle intiepidire tanto da poterle sbucciare e tagliale a tocchetti.
Accendi il forno a 180°.
Passa le patate al passaverdura.
Oppure schiacciale con lo schiacciapatate.
Adagia il composto in una ciotola capiente e aggiungi 50 gr di parmigiano.
Aggiungi le uova, il sale, il pepe e la noce moscata.
Mischia bene gli ingredienti con un mestolo di legno.
Tagliuzza il prosciutto cotto.
Taglia a dadini anche la mozzarella e la scamorza affumicata.
Incorpora al composto i precedenti ingredienti.
Mescola per fare amalgamare bene.
Imburra e cospargi di pangrattato una pirofila da forno.
Adagia il composto ottenuto e livellalo con una spatola da cucina.
Cospargi la superficie del gateau con 30 gr di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per i primi 15 minuti.
Porta poi il forno a 200° per i successivi 15 minuti.
Terminata la cottura, sforna il gateau.
Lascialo intiepidire per almeno 10-15 minuti.
Taglialo in porzioni.
Servilo ancora tiepido.

Maccheroncini gratinati

I maccheroncini gratinati sono un primo piatto da servire in tavola la domenica. Infatti sono un ottima alternativa alla classica pasta al forno




 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Maccheroncini
100 gr Prosciutto crudo (1 sola fetta)
100 gr Grana grattugiato
70 gr Burro
50 gr Farina
5 dl Latte
q.b. Sale
q.b. Pepe

Prepara la besciamella:
Sciogli a fuoco dolce in una casseruola 40 gr di burro.
Incorpora la farina, falla dorare leggermente.
Diluisci con il latte avendo cura che non si formino grumi.
La besciamella comincerà ad addensarsi.
Regola di sale e pepe.
Aggiungi una piccola presa di noce moscata grattugiata.
Spegni il fuoco e tieni da parte.
Cuoci i maccheroncini e scolali al dente.
Mettili in una pirofila imburrata e condiscili.
Mescola con due terzi della besciamella.
Aggiungi mescolando metà del grana e il prosciutto tagliato a pezzi.
Condisci la superficie della pasta con la besciamella rimasta.
Cospargi con il rimanente grana, aggiungi il burro rimasto a fiocchetti.
Scalda in forno a 220°C.
Porta i maccheroni a gratinare per una decina di minuti.
Quando la doratura risulterà uniforme, saranno pronti

Salmone croccante

Il salmone croccante è un secondo piatto di pesce sfizioso e pronto in pochissimo tempo, la ricetta ideale per stupire i tuoi ospiti con il minimo sforzo

Ingredienti per 4 persone

4 Filetti di salmone fresco
4 Fettine di pane
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Ciuffo di aneto
2 Rametti di timo
1 Rametto di rosmarino
1/2 Limone (scorza grattugiata)
q.b. Pepe bianco
q.b. Sale
100 ml Olio d'oliva e.v.

Lava e asciuga il salmone.
Ponilo su una teglia rivestita di carta da forno.
Taglia a cubetti le fette di pane e mettile in un mixer insieme alle erbe aromatiche.
Aggiungi la scorza di mezzo limone, l’olio, il sale e il pepe.
Trita il tutto grossolanamente ottenendo delle briciole non troppo fini.
Copri con questa panatura il salmone.
Schiacciala bene in modo da compattarla.
Metti in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.
Servi il salmone immediatamente.

Torta al cioccolato senza farina

La torta al cioccolato senza farina è un dolce dalla consistenza particolare. E' adatta anche a chi soffre di celiachia: devi avere solo l'accortezza di usare il cacao amaro e lo zucchero a velo, per spolverizzare la torta, permessi dal Prontuario AIC. Una torta dal sapore avvolgente: una ricetta cioccolatosa adatta proprio a tutti

ENJ@Y!!

Ingredienti per 8 persone

340 gr Cioccolato fondente
170 gr Burro
3 Uova medie
200 gr Zucchero
3 gr Sale
150 gr Cacao in polvere amaro
1 Bustina di vanillina
q.b. Zucchero a velo

Sciogli il cioccolato fondente, nel microonde o a bagnomaria, e lascialo intiepidire.
Prendi una ciotola di una planetaria, munita di frusta.
Lavora il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
Otterrai un composto cremoso.
Puoi montare il burro anche con le fruste di uno sbattitore elettrico.
Aggiungi un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato ben incorporato.
Unisci l’estratto di vaniglia.
Setaccia il cacao.
Aggiungilo al composto di burro, uova e zucchero, un cucchiaio alla volta.
Unisci anche il sale e infine il cioccolato tiepido.
Amalgama tutti gli ingredienti tra di loro con una spatola.
Imburra e fodera, con carta forno, una tortiera dal diametro di 22-24 cm.
Versa in essa l'impasto e livella con il dorso di un cucchiaio.
Distribuiscilo nella tortiera in modo uniforme.
Inforna la torta, in forno statico già caldo a 180° per 30- 35 minuti.
Quando si sarà creata una crosticina croccante, sfornala e falla raffreddare.
Puoi tenere la torta con la crosta verso l'alto.
In alternativa puoi capovolgerla su di un piatto da portata.
Spolverizzala con abbondante zucchero a velo.
Ecco pronta la tua torta al cioccolato senza farina.

Filetto di merluzzo al pistacchio

I filetti di merluzzo in crosta di pistacchio sono un secondo piatto gustoso e leggero, facile e veloce da preparare


ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

1 Tazza di pistacchi non salati
4 Filetti di merluzzo
Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Prezzemolo tritato

Spella i pistacchi immergendoli in acqua bollente qualche minuto.
Poi scolali e sistemali su un canovaccio pulito.
A questo punto la pellicina verrà via molto facilmente.
Ti consiglio però di sbucciarli uno ad uno per ottenere un risultato perfetto.
La pellicina conferisce un senso fastidioso al palato, un gusto amarognolo e un colore scuro.
Terminata la pulizia dei pistacchi, trasferiscili in un mixer e tritali grossolanamente.
Otterrai una granella di pistacchi di color verde intenso.
Pulisci i filetti di pesce ed elimina eventuali pelle e lische.
Quindi adagiali su una teglia con carta forno.
Metti sale e olio leggermente.
Distribuisci la granella di pistacchi sul pesce.
Compatta bene con le dita, spolverizza con del prezzemolo tritato.
Aggiungi la scorza di limone, salare di nuovo e infornare per pochi minuti a 180 gradi.
Il pesce dovrà cuocere ma rimanere succoso e bianco.
La crosta deve colorire leggermente senza bruciare.
Servi con un filo d’olio.
Accompagna il piatto con un contorno di stagione.
Aggiungi qualche pomodorino datterino che conferisce freschezza al piatto.

Fagottini broccoli e ricotta

I fagottini ai broccoli e ricotta sono un secondo piatto sfizioso, molto facile da preparare


ENJ@Y!!








 

Ingredienti per 4 persone

200 gr Broccoli
120 gr Patate
200 gr Ricotta
200 gr Salsiccia
1 Noce di burro
1 Uovo (tuorlo)
q.b. Sale
q.b. Pepe
230 gr Pasta sfoglia


Monda i broccoli e le patate, taglia i broccoli in cimette.
Mettili a lessare in acqua bollente.
Lessa poi anche le patate (in due pentole diverse).
Scola le verdure al dente e taglia le patate in piccoli pezzetti.
In una padella sciogli una noce di burro.
Aggiungi la salsiccia spellata e sbriciolata.
Falla rosolare bene.
Nel frattempo in una ciotola capiente pepa la ricotta.
Ammorbidiscila passandola con una forchetta.
Aggiungi i broccoletti nella padella con la salsiccia.
Falli insaporire, metti anche le patate a pezzetti.
Mescola e aggiusta di sale.
Aggiungi il composto di verdure e salsiccia alla ricotta.
Amalgama bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
Tagliala in quattro grossi quadrati.
Metti al centro il ripieno di broccoli e ricotta.
Prepara e chiudi a fagottino.
Unisci e sovrapponi gli angoli al centro.
Spennella la superficie esterna dei fagottini con il tuorlo sbattuto.
Cuoci in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti.
La pasta sfoglia deve risultare cotta e dorata.
Sforna e servi i fagottini ai broccoli e ricotta ben caldi.

BUCATINI AL NERO DI SEPPIA

La pasta al nero di seppia è un gustosissimo e prelibato primo piatto di pesce.

Ingredienti per 4 persone

320 gr Bucatini
750 gr Seppie pulite e nero
2 Spicchi d'aglio
1 Carota
3 Peperoni piccoli
2 Cucchiai trito aromatico
2 Scalogni
25 gr Brodo granulare pesce
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio d'oliva

Monda le verdure.
Taglia la carota a dadini.
Taglia i tre peperoni (rosso, giallo e verde) a dadini.
Metti carote e peperoni in una terrina con sale e pepe.
Fai marinare con uno spicchio di aglio spremuto, trito aromatico misto.
Trito aromatico ( prezzemolo, basilico, maggiorana).
Metti il tutto in 5 cucchiai di olio per 2 ore.
Lava le seppie.
Immergi i tentacoli in acqua bollente e salata.
Cuocili per un quarto d'ora.
Unisci le sacche.
Cuoci per 6-7 minuti e scola.
Metti in una padella tre cucchiai di olio con l'aglio rimasto.
Fallo dorare.
Schiaccialo e levalo.
Unisci le sacche.
Taglia ad anelli e i tentacoli a pezzettini.
Fai insaporire per qualche minuto.
Aggiungi il brodo granulare e un mestolo di acqua calda.
Cuoci per 10 minuti.
Cuoci i bucatini.
Nel frattempo metti gli scalogni affettati finemente nell'olio rimasto.
Falli appassire a fuoco basso.
Bagnali con un po' di acqua di cottura.
Stempera nel condimento l'inchiostro.
Unisci un poco d'acqua
Versa nel recipiente i bucatini.
Falli saltare.
Unisci alle seppie nell'altra padella la dadolata di verdure.
Cuoci per due minuti.
Rovescia sopra il sugo e servi.

BOCCONCINI SFIZIOSETTI

I bocconcini di patate, formaggio e pancetta sono uno spuntino appetitoso, sfizioso e molto saporito


 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

24 Fettine di pancetta affumicata
100 gr Emmentaler
q.b. Olio d'oliva e.v.
12 Patate novelle

Sbuccia le patate novelle e lessale fino a che non si saranno cotte.
Verifica la cottura con uno stecchino.
Una volta cotte, scolale e falle raffreddare.
Arrotola la fetta di formaggio intorno alla patata novella.
Fai la stessa cosa con la fetta di pancetta che servirà a tenere fermo il formaggio.
Disponi un’altra fetta di pancetta lungo l’altro lato.
Per finire una teglia va oleata.
Andrai a disporre i tuoi bocconcini di formaggio e pancetta.
Fai cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Servi i bocconcini di patate, formaggio e pancetta ben caldi.

TAGLIATELLE CON VERDURE E POLLO

Le tagliatelle con verdura, pollo e funghi sono un primo piatto ricco, gustoso e originale.




 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

200 gr Tagliatelle
250 gr Petto di pollo
1 Zucchina
1 Carota
1 Cavolo cinese
1 Cipollotto
200 gr Scatola di bambù
50 gr Funghi cinesi secchi
1 Cucchiaio di salsa di soia
2 Rametti di coriandolo
Sale
Olio d'oliva e.v.

Taglia il petto di pollo a cubetti.
Metti i funghi in ammollo in una ciotola con poca acqua tiepida.
Lava e spunta la zucchina.
Tagliala a quarti nel senso della lunghezza.
Taglia a pezzetti non piccoli.
Raschia la carota, tagliala a metà.
Falla a fettine non troppo sottili e taglia a fiammiferi.
Monda, lava il cavolo cinese e taglialo a pezzi.
Sbuccia il cipollotto e tritalo grossolanamente.
Sgocciola il bambù dall'acqua di conservazione e taglialo a fettine sottili.
Trita le foglie di coriandolo.
Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva e.v. in un wok.
Disponi i bocconcini di pollo e falli saltare a fiamma alta per 3 minuti.
Unisci la zucchina, la carota, il cavolo, il cipollotto e il bambù.
Prosegui la cottura per altri dieci minuti.
Aggiungi la salsa di soia, i funghi.
Fai insaporire il tutto per qualche minuto.
Unisci il coriandolo tritato e spegni il fuoco.
Cuoci le tagliatelle e scolale al dente.
Condisci con il sugo di verdure, pollo e funghi.
Servi nei piatti individuali

TORTIGLIONI PRIMAVERA

I tortiglioni con zucchine, pomodori e parmigiano sono un primo piatto sano e gustoso. Preparali quando vuoi portare a tavola una pietanza leggera e genuina.




ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Tortiglioni
4 Zucchine piccole
1 Spicchio d'aglio
100 gr Polpa di pomodoro a pezzetti
50 gr Parmigiano Reggiano
q.b. Erba cipollina
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Olio per friggere
q.b. Sale
q.b. Pepe

Lava le zucchine, spuntane le estremità.
Asciugale e tagliale a rondelle sottili.
Friggile in una padella con abbondante olio caldo.
Falle diventare dorate e croccanti.
Sgocciola le zucchine con il mestolo forato.
Passale su carta assorbente da cucina.
Scalda 4 cucchiai di olio d'oliva e.v. in un'altra padella a fiamma bassa.
Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato.
Fallo appassire per 4-5 minuti, senza che imbiondisca.
Togli l'aglio dall'olio, unisci la polpa di pomodoro a pezzetti.
Fai cuocere per 10 minuti.
Mescola e aggiungi le zucchine fritte, salate e pepate a piacere.
Spegni il fuoco.
Cuoci la pasta, scolala al dente.
Condiscila con il sugo.
Metti nei piatti, condisci con il parmigiano.
Infine aggiungi erba cipollina tagliuzzata finemente.

INSALATA DI POLPO

L'insalata di polpo è un secondo piatto a base di pesce leggero, fresco e molto gustoso, ottimo accompagnato da un contorno di patate, riso al vapore, oppure insalata verde

Ingredienti per 4 persone

1 Costa di sedano
1 Carota
1 Cipolla bianca
2 Lt Acqua
q.b. Pepe nero in grani
1 Kg Polpo
4 Rametti di prezzemolo
1 Spicchio d'aglio
45 ml Olio d'oliva e.v.
1/2 Limone

Lava il sedano, elimina le parti rovinate.
Affettalo nello spessore di mezzo centimetro circa.
Lava la carota, elimina le estremità e affettala.
Pulisci la cipolla eliminando lo strato esterno.
Tagliala a spicchietti.
Metti in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure.
Aggiungi il pepe nero in grani e mettila sul fuoco.
Portala a bollore.
Nel frattempo pulisci il polpo.
Lavalo accuratamente sotto acqua fresca corrente.
Elimina le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale.
Strofinalo per eliminare la patina vischiosa.
Quando l'acqua bolle unisci il polpo calandolo nell'acqua e tenendolo per la testa.
Copri, attendi che riprenda il bollore, quindi abbassa al minimo la fiamma.
L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuoci per 40 minuti a pentola coperta.
Trascorso il tempo indicato, solleva il polpo con una pinza da cucina.
Infila i denti di una forchetta alla base dei tentacoli.
Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
Se la carne del polpo fa resistenza prosegui la cottura per 10 minuti.
A cottura ultimata spegni il fuoco.
Lascia il polpo nella sua acqua di cottura per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato tiralo su dall'acqua e mettilo su un tagliere.
Se occorre elimina la pelle è sufficiente strofinarlo.
Non togliere la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
Togli la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
Affetta il polpo secondo il tuo gusto personale.
A tocchetti più grandi oppure a fettine sottili.
Metti tutti i pezzettini di polpo in una ciotola.
Coprilo, e prepara il condimento.
Seleziona le foglie di prezzemolo, lavale, tamponale con carta da cucina.
Tritale finemente assieme all'aglio con la mezzaluna su un tagliere.

Emulsiona l'olio con il succo di limone appena spremuto.
Condisci il polpo con l'olio, il trito mescolando bene.
Assaggia per regolare di sale.
Servi o fallo riposare in frigorifero per un'oretta.

TACCHINO ALL'ARANCIA CON CARCIOFI

Il tacchino all'arancia con carciofi è un secondo piatto di carne davvero prelibato. Prova questa mia ricetta quando vorrai stupire i tuoi amici!

Ingredienti per 4 persone

800 gr Fesa di tacchino
4 Carciofi
2 Porri
1 Spicchio d'aglio
1 Arancia
1 Limone
1 Cucchiaio di Cointreau
400 gr Polpa di pomodoro
3 Bicchieri brodo vegetale
1 Ciuffo di prezzemolo
3 Cucchiai di farina
75 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Monda e affetta il porro a rondelle non troppo sottili.
Taglia a cubetti la fesa di tacchino.
Mescola la farina con una presa di sale.
Passaci i cubetti di tacchino.
Rigirali e infarinali uniformemente.
In una casseruola scalda olio e aglio sbucciato e schiacciato.
Poni a rosolare prima i porri, per 5 minuti.
Poi i cubetti di tacchino per altri 5 minuti.
Mescola di frequente.
La carne non si deve attaccare al fondo della casseruola.
Unisci il Cointreau e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo caldo.
Poi la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta.
Ricava la scorza dall'arancia ben lavata.
Tagliala a pezzetti e aggiungila alla preparazione.
Mescola, metti il sale moderatamente e copri la casseruola.
Lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Monda i carciofi, elimina le foglie esterne più dure e i gambi.
Tagliali a spicchi.
Mettili in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Aggiungi allo spezzatino i carciofi e continua la cottura per altri 20 minuti.
Servi il tacchino e i carciofi nei piatti individuali.
Cospargi con il prezzemolo fresco lavato e spezzettato.

CONCHIGLIE CON LUMACHINE DI MARE

Le conchiglie con le lumachine di mare sono un prelibato primo piatto di pesce. Facilissime da cucinare sono una vera delizia.




ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Conchiglie (pasta)
500 gr Lumachine di mare
2 Spicchi d'aglio
1 Ciuffo di prezzemolo
125 ml Vino bianco secco
1/2 Peperoncino piccante
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Lava a lungo le lumachine.
Mettile in una ciotola.
Coprile di acqua fredda e falle spurgare per circa due ore.
Trascorso questo periodo, scolale e mettile in un tegame.
Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato.
Unisci un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio e il vino.
Cuoci a recipiente coperto per 40 minuti.
Mescola di tanto in tanto.
Estrai i molluschi dal guscio con uno stecchino.
Ponili in una ciotola.
Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
Cuoci la pasta e scolala al dente.
In due cucchiai di olio fai imbiondire l'altro spicchio d'aglio.
Unisci il peperoncino e le lumachine di mare.
Aggiungi il liquido di cottura filtrato.
Lascia cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Condisci la pasta con le lumachine.
Cospargi di prezzemolo tritato.
Servi ben caldo.

FAGOTTINI DELIZIA

I fagottini vegetariani allo zabaione salato sono un gustosissimo e raffinatissimo piatto unico. Richiedono un pò di impegno in più rispetto alle ricette che vi propongo di solito. Vale comunque la pena di provarli, sono una vera delizia!


 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

80 gr Farina bianca
250 ml Latte
1 Uovo
100 gr Polpa di zucca
100 gr Cime di cavolfiore
1 Zucchina media
30 gr Pecorino stagionato
4 Tuorli
q.b. Maggiorana tritata
q.b. Erba cipollina
30 gr Burro
135 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale

Poni la farina in una ciotola.
Rompi al centro un uovo.
Sbatti il tutto con una frusta mentre mentre versi a filo il latte.
Otterrai una crema fluida e liscia.
Metti il sale e lascia riposare per un'ora.
Taglia a tocchetti la polpa di zucca e la zucchina lavata e spuntata.
Separa le cime di cavolfiore in cimette e lavale con cura.
Poni la verdura in una pentola.
Aggiungi tre cucchiai di olio e.v., due cucchiai di acqua, un pizzico di sale.
Copri e cuoci a fuoco moderato per 15 minuti.
Lascia intiepidire, aggiungi il pecorino e mescola.
Prepara 4 crepes:
Prendi una padella di 18-20 cm di diametro.
Fai fondere il burro.
Versa tre cucchiai della pastella preparata precedentemente.
Muovi la padella per distribuirla.
Cuoci le crepes da entrambe le parti.
Disponi al centro di ogni crepe le verdure.
Forma un fagottino e chiudilo con due steli di erba cipollina.
Tieni in caldo.
Prepara lo zabaione:
Metti i tuorli, un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino.
Immergi il pentolino in una pentola d'acqua più grande.
Poni il tutto sul fuoco.
Cuoci a bagnomaria.
Sbatti con una frusta per 5-6 minuti.
Il composto diventerà gonfio e spumoso.
A fuoco spento continua a sbattere con la frusta.
Versa a filo mezzo bicchiere di olio e.v.
Disponi in ogni piatto un fagottino.
Mettici accanto qualche cucchiaiata di zabaione salato.
Cospargi con maggiorana tritata e porta in tavola.

SPAGHETTI AGLIO, PEPERONCINO E RUCOLA

Gli spaghetti con aglio, peperoncino e rucola sono un primo piatto semplice e veloce. Ti consiglio questa ricetta quando hai poco tempo ma vuoi fare bella figura.

Ingredienti per 4 persone

320 gr Spaghetti
4 Spicchi di aglio
2 Peperoncini piccanti
1 Mazzetto di rucola
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Grana in scaglie
q.b. Sale
q.b. Pepe

Porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola.
Metti il sale e cuoci gli spaghetti.
Nel frattempo sbuccia l'aglio e tritalo.
Sminuzza i peperoncini.
Scalda 4-5 cucchiai di olio in una padella.
Fai rosolare l'aglio e i peperoncini, facendo appena dorare l'aglio.
Togli la padella dal fuoco.
Monda, lava e asciuga la rucola.
Tritala grossolanamente.
Scola gli spaghetti al dente e falli saltare nel condimento.
Metti il sale e il pepe alla pasta.
Cospargi di rucola e mescola bene.
Servi in piatti caldi, spolverizzando di grana in scaglie.

TAGLIOLINI AGLI SCAMPI E PINOLI

I tagliolini agli scampi e pinoli sono un primo piatto di pesce raffinato e gustoso. L'abbinamento degli ingredienti ti permetterà di portare a tavola una pietanza originale dal sapore delicato



 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Tagliolini
20 gr Scampi
1 Cucchiaio di pinoli
2 dl Vino bianco secco
1 Foglia di alloro
1 Limone
1 Scalogno
50 gr Burro
1 Ciuffo di basilico
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe

Lava gli scampi e cuocili per 8 minuti in un 1,5 lt di acqua.
Aggiungi un 1,5 dl di vino bianco, alloro, scorza di limone e sale.
Dopo aver sgusciato gli scampi, elimina il filo nero dell'intestino.
Rosola in una casseruola con un cucchiaio di olio e il burro, lo scalogno tritato.
Aggiungi un bicchiere di acqua, gli scampi, i pinoli, il vino rimasto.
Unisci abbondante basilico.
Metti sale e pepe e cuoci a fuoco vivo.
Cuoci finché l'acqua non sarà evaporata.
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata bollente.
Scolali al dente.
Condiscili con il sugo agli scampi.
Guarnisci con foglie di basilico.
Servi subito.

FUSILLI DEL MARINAIO

I fusilli del marinaio sono un primo piatto di pesce saporito e facile da preparare. Puoi prepararli in tutte le stagioni e quando hai poco tempo. Provali, non ti pentirai!


 ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

300 gr Fusilli
300 gr Suri
250 gr Spinaci
1 Spicchio d'aglio
1 Ciuffo di prezzemolo
100 gr Olive nere
300 gr Polpa di pomodoro
0,5 dl Vino bianco secco
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe

Monda e lava bene gli spinaci.
Lessali nella sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio.
Pulisci e lava i suri.
Dividili prima a filetti poi a pezzetti.
Sbuccia l'aglio, monda, lava e asciuga il prezzemolo.
Tritali insieme.
Falli rosolare in un tegame con due cucchiai di olio caldo.
Aggiungi il pesce, fallo insaporire per due minuti.
Bagna con il vino bianco e lascia evaporare.
Unisci gli spinaci ben strizzati e tritati.
Poi le olive e la polpa di pomodoro.
Metti sale, pepe e cuoci per 10 minuti.
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata bollente.
Scolali al dente e condiscili con il sugo di pesce.
Mescola delicatamente.
Servi caldo.

PAN CIOK VEGANO

Oggi vi propongo una torta buonissima” Pan di Ciok”, una ricetta light e vegana. Ottima per grandi e piccini a colazione e a merenda. Facile e veloce da preparare può assaggiarla anche chi sta seguendo una dieta.

ENJ@Y!!






 Ingredienti per 8 persone


250 gr Farina integrale
150 gr Zucchero di canna
50 gr Cacao
60 gr Olio di semi di girasole
250 gr Acqua o latte di soia
1 Cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 Cucchiaino di aceto di mele
q.b. Sale

Versa la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato e il sale in una ciotola.
Versa l’acqua, l’aceto, e miscela con un frustino o un cucchiaio di legno.
Rendi tutto il composto omogeneo come una crema.
Dovranno amalgamarsi per bene tutti gli ingredienti.
Otterrai un impasto morbido.
Fodera con della carta forno una teglia di 20 cm di diametro, e versa il composto.
Inforna a 180°per 30 minuti.
La torta la puoi arricchire con gocce di cioccolato.
E' ottima con i mirtilli essiccati dona un gusto in più al dolce.

LASAGNE VEGETALI

Le lasagne vegetali sono un primo piatto ed un'ottima alternativa alle lasagne classiche. Provale quando vuoi portare in tavola una pietanza sana e sostanziosa. I vegetariani ti ringrazieranno

Ingredienti per 4 persone

300 gr Pasta fresca all'uovo
6 Zucchine
6 Pomodori ramati
300 gr Mozzarella
150 gr Grana grattugiato
4 dl Besciamella pronta
90 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Olio per pirofila




Lava le zucchine.
Spuntane le estremità.
Affettale sottilmente nel senso della lunghezza.
Lava e monda i pomodori sotto l'acqua corrente.
Ascuigali e tagliali a rondelle spesse.
Ungi le zucchine e i pomodori con 2 cucchiai di olio.
Falli arrostire sulla piastra di ghisa calda.
Metti sale e pepe e tieni la verdura da parte.
Taglia la mozzarella a fettine sottili.
Grattugia finemente il grana.
Spennella una pirofila quadrata con un cucchiaio d'olio.
Disponi sul fondo uno strato di fogli di pasta.
Stendi sopra uno strato di zucchine e un altro di pomodori.
Condisci con un poco di besciamella, alcune fettine di mozzarella.
Aggiungi il grana grattugiato e un cucchiaio di olio.
Prosegui la preparazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Termina con uno strato di mozzarella, grana e un filo d'olio.
Scalda il forno a 180°C.
Cuoci le lasagne per 40 minuti.
Alza la temperatura del forno nella parte del grill.
Ultima la cottura per altri 5 minuti, gratinando bene in superficie.
Preleva le lasagne dal forno.
Falle intiepidire un poco.
Servile ancora filanti e tagliate a fette.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto gustoso e raffinato da portare in tavola quando vuoi deliziare i commensali. Provalo, farai un figurone!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Riso Arborio
300 gr Funghi porcini freschi
1 Lt Brodo vegetale
80 gr Burro
125 ml Vino bianco secco
1 Ciuffo di prezzemolo
40 gr Grana grattugiato
15 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
 
Elimina accuratamente la terra dai porcini.
Strofinali con uno straccio umido.
Taglia con un coltello la parte finale del gambo.
Affettali nel senso della lunghezza.
In una pentola fai fondere metà burro e l'olio e.v.
Unisci i funghi e cuocili per 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto.
Infine, raccoglili con un mestolo forato e mettili in un piatto.
Aggiungi al fondo di cottura dei funghi, il burro rimanente.
Quando si sarà fuso, versa il riso.
Lascialo tostare 4 minuti mescolando.
Bagna con il vino e fallo evaporare.
Aggiungi un mestolo di brodo bollente.
Mescola spesso e porta il riso a cottura.
Versa altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito.
Dopo 10 minuti, aggiungi i porcini cotti al riso.
Aggiungi il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato finemente.
Mescola e regola di sale.
Cuoci ancora per 5-6 minuti.
Incorpora il grana grattugiato.
Spegni il fuoco e copri.
Lascia riposare per 2 minuti prima di servire.

ANTIPASTO ALLA GIULIESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 200 gr di scampi
- 300 gr di calamaretti
- 200 gr di vongole
- 1 mazzetto aromatico (prezzemolo
- timo
- alloro)
- 1 litro di brodo vegetale
- il succo di 1 limone
- 6 alici
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio tritato
- 50 gr di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 peperoni sottaceto
- sale
- pepe bianco in grani

ENJ@Y!!

PROCEDIMENTO

1. Come prima cosa poni gli scampi in un tegame, coprili di acqua e falli cuocere con il mazzetto aromatico, il sale e il pepe per 10 minuti, quidi sgusciali e tienili da parte. 2. Poi pulisci anche i calamaretti, mettili in un altro tegame, coprili a filo con il brodo e lasciali lessare a fuoco moderato. 3. Adesso lava le vongole e falle aprire a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio di olio. 4. Sguscia i molluschi e tienili da parte. 5. Poi filtra il liquido delle vongole, scaldalo in un tegame con un cucchiaio di olio e rosolaci le vongole per una decina di minuti circa, mescolando ogni tanto. 6. Riunisci in un'insalatiera gli scampi, i calamaretti e le vongole. 7. Quindi condiscili con l'olio rimasto, il succo di limone, mezzo cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di sale. 8. Passa al mixer il prezzemolo rimasto, il tonno, i capperi, le alici diliscate, i peperoni sgocciolati e a pezzetti, l'aglio e un cucchiaino di aceto fino a ottenere una salsa omogenea, che porterai in tavola con i crostacei e i molluschi.

BUDINO AL CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 1 busta di preparato in polvere per budino
- 5 dl di latte
- 150 g di croccante alle mandorle
- 1 bustina di caramello pronto
 
1. Preparate il budino con il latte come indicato sulla confezione e lasciatelo intiepidire leggermente. 2. Tritate finemente 50 g di croccante e amalgamatelo al budino. 3. Versate il caramello nello stampo, unite il composto di budino e mettete in frigo a rassodare. 4. Sbriciolate metà del croccante rimasto e riducete a pezzetti l'altra metà. 5. Sformate il dolce, cospargetelo con le briciole di croccante e decoratene la sommità con i pezzetti.ENJ@Y!!

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CUBETTI DI TACCHINO PROFUMATI ALLA MENTA

I cubetti di tacchino profumati alla menta sono un secondo piatto veramente delizioso da preparare quando vuoi portare in tavola una pietanza speciale. Accompagnalo con l'insalata che ti ho suggerito al termine del procedimento.


ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

700 gr Fesa di tacchino
30 gr Burro
45 ml Brandy
2 Limoni
800 ml Latte intero
1 Arancia
1 Pompelmo
1 Cucchiaio di farina
2 Rametti di menta
q.b. Noce moscata
15 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe nero

Lava un limone e grattugiane la scorza.
Spremine il succo e tieni il tutto da parte.
Taglia a cubetti la fesa di tacchino.
In una casseruola con il burro sciolto,
Mettila a rosolare.
Bagna con il brandy e lascia sfumare a fuoco vivace.
Metti sale e pepe alla carne.
Profumala con un pizzico di noce moscata grattugiata.
Amalgama la farina, il succo del limone e il latte.
Versa il composto nel tegame.
Mescola e cuoci a fuoco basso per almeno un'ora.
Il fondo di cottura si presenterà cremoso e la carne tenera.
Due minuti prima di spegnere il fuoco,
Cospargi il tutto con la scorza del limone grattugiata.
Aggiungi un rametto di menta lavato e tritato.
Mescola, spegni il fuoco e trasferisci tutto in un piatto da portata.
Accompagna questo piatto con un'insalata di arancia, limone e pompelmo.
Pelali e tagliali a spicchi.
Condisci l'insalata con sale, pepe e un filo d'olio e.v.
Profuma l'insalata con qualche fogliolina di menta fresca.
Servi.

TAGLIATA DI TONNO CON PESTA DI MENTA

La tagliata di tonno con pesto di menta è un piatto particolarmente sfizioso, di semplice preparazione e adatto agli amanti del pesce. Questa ricetta ti permetterà di portare in tavola un piatto speciale e gustoso


ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

600 gr Tonno fresco (filetti)
320 ml Olio d'oliva e.v.
1 Spicchio d'aglio
1 Cucchiaio erba cipollina
q.b. Pepe macinato
q.b. Sale
1 Limone (succo)
20 Foglie di menta
20 gr Pinoli


In un contenitore dai bordi alti versa 120 ml d'olio d'oliva e.v.
Aggiungi l’aglio tagliato a fettine, il sale, il pepe.
Aggiungi l’erba cipollina tritata finemente (o prezzemolo) e il succo di un limone.
Metti ora a marinare il filetto di tonno per circa una mezz’ora.
Gira nel condimento almeno una volta.
Non esagerare con i tempi di marinatura.
Il Limone potrebbe cuocere troppo la carne del tonno.
Se per problemi di tempo devi porre a marinare la carne molto tempo prima.Aggiungi il limone solo pochi minuti prima di cuocere il tonno.
Realizza ora il pesto alla menta.
Stacca le foglioline di menta dai rametti.
Lavale sotto l’acqua corrente e lasciale sgocciolare in un colino.
Infine asciugale bene con un panno carta assorbente.
Prendi un mixer per sminuzzare.
Poni all’interno le foglioline di menta e i pinoli.
Aggiungi il sale, il pepe e un filo di olio.
Aziona il mixer per un paio di minuti.
Sminuzza gli ingredienti e poi unisci il restante olio a poco a poco.
Per il pesto si utilizzano 200ml totali di olio.
Ottieni una consistenza cremosa.
Aggiusta eventualmente ancora di sale e pepe e metti in frigo.
Scalda bene una piastra (o griglia), dove andrai a cuocere il tonno.
Il tonno deve essere sgocciolato dalla marinatura prima della cottura.
La cottura ottimale si avrà quando la carne sarà rosata al centro.
Togli ora il filetto di tonno dalla piastra.
Cerca di effettuare un taglio obliquo.
Taglialo in fettine alte circa 1,5/2 cm.
Disponi le fettine su di un piatto da portata.
Cospargi con il pesto di menta.
Servi la tagliata di tonno con pesto di menta.

ANELLI DI CALAMARI AL FORNO

I calamari sono gustosi molluschi dalla carne tenera che si prestano ad innumerevoli abbinamenti di sapori. La ricetta che ti propongo oggi è un secondo piatto di pesce sfizioso ed originale che delizierà il palato dei commensali

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

20 gr Paprika dolce
200 gr Pangrattato
30 ml Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
600 gr Calamari freschi medi

Sciacqua i calamari sotto l'acqua corrente.
Stacca la testa dal mantello e tienila da parte.
Estrai la penna di cartilagine trasparente.
Passa nuovamente il calamaro sotto acqua corrente per rimuovere le interiora.
Rimuovi la sacca d'inchiostro se presente.
Passa ad eliminare la pelle esterna.
Incidi con un coltellino la parte finale del mantello.
Tira via completamente il rivestimento con le mani.
Aiutati con un coltellino e rimuovi anche le pinne.
Riprendi la testa e separala dai tentacoli.
Sciacqua accuratamente tutte le parti del calamaro sotto acqua corrente.
Taglia il mantello ad anelli di un centimetro di spessore
Unisci questi ai tentacoli.
Ora occupati della panatura:
Poni in una ciotola il pangrattato e unisci la paprika dolce.
Aggiungi un cucchiaino di sale.
Versa la miscela ottenuta in una teglia larga.
Disponi gli anelli di calamaro e i tentacoli.
Mescolali in modo che la panatura aderisca su tutti i lati.
Passa i calamari in un setaccio a maglie larghe.
Poni sotto il setaccio un recipiente.
Scuoti il setaccio per eliminare la panatura in eccesso.
Ungi una teglia con l'olio.
Foderala con carta da forno.
Fai una leggera pressione con le mani.
La carta aderirà meglio.
Trasferisci nella teglia gli anelli e i tentacoli dei calamari impanati.
Versa l'olio e cuoci in forno statico.
Se preriscaldato per 25 minuti a 180°.
Oppure in forno ventilato a 160° per circa 15-20 minuti.
Terminata la cottura gli anelli di calamari al forno saranno pronti.
Servili ben caldi!

PENNE CON GAMBERONI O CARRY

Le penne con gamberoni e curry sono un primo piatto di pesce sfizioso e raffinato. Prova questa ricetta quando avrai amici a cena. Farai un figurone!


ENJOY!!

Ingredienti per 4 persone

320 gr Penne lisce
600 gr Gamberoni con il guscio
1 Cucchiaio di Curry
2 Scalogni
1 Dado di pesce
125 ml Vino bianco
30 ml Brandy
1 Scorza di limone
q.b. Olio d'oliva e.v.
q.b. Sale
q.b. Pepe in grani

Sguscia i gamberoni.
Lava bene le code eliminando il filino scuro intestinale.
Lava i gusci e mettili in una casseruola con mezzo litro d'acqua.
Aggiungi il dado di pesce, la scorza di limone, il vino bianco.
Cuoci a fuoco moderato il brodo per 40 minuti.
Sbuccia e affetta molto finemente gli scalogni.
Mettili in una padella con 4 cucchiai d'olio.
Falli appassire a fuoco basso per almeno 10-15 minuti.
Contemporaneamente unisci il curry e acqua un pò alla volta.
Quando saranno ammorbiditi, poni nella padella i gamberoni.
Fai scaldare bene senza cuocerli troppo a lungo.

Metti il sale e versa le penne.
Calcola il tempo in modo che siano pronte insieme al sugo.
Scola al dente.
Metti in una terrina e versa sopra il sugo con i gamberoni.
Dai una leggera mescolata.
Profuma con una macinata di pepe e servi.

AGNELLO AL FORNO IN SALSA DI YOGURT

L'agnello al forno in salsa di yogurt è un secondo piatto di carne davvero saporito e originale. Abbina, infatti, il gusto deciso della carne con quello leggero e delicato dello yogurt. Prova
questa raffinata ricetta, vedrai che piacerà!

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

700 gr Agnello da latte (a pezzi)
2 Uova
90 gr Burro
500 gr Yogurt bianco denso
2 Rametti di prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe


Porta il forno a 190°C.
Metti il sale all'agnello.
Ponilo in un tegame che possa andare in forno insieme al burro.
Non appena prende colore.
Versa un bicchiere e mezzo di acqua.
Inforna e lascia cuocere la carne per un'ora.
Non farla asciugare troppo.
Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
Mentre la carne cuoce, versa lo yogurt in una ciotola.
Lavoralo con sale e pepe.
Unisci allo yogurt, i tuorli sbattuti delle uova.
Aggiungi gli albumi montati a neve.
Mescola con delicatezza.
Sforna l'agnello e prelevalo dal tegame.
Tienilo in caldo.
Versa nel tegame il composto allo yogurt.
Mescola bene.
Fai amalgamare con il fondo di cottura della carne.
Rimetti tutto in forno: salsa di yogurt e carne.
Aspetta che si formi una crema densa.
Distribuisci la crema allo yogurt sul fondo dei piatti individuali.
Disponi al centro i pezzi d'agnello.
Decora con prezzemolo fresco, lavato, spezzettato.
Servi ben caldo.

AUGURI A TUTTE LE DONNE DEL MONDO

BUON APPETITO E AUGURI A TUTTE LE DONNE DEL MONDO

BEST WISHES TO ALL WOMEN OF THE WORLD
LOS MEJORES DESEOS PARA TODAS LAS MUJERES DEL MUNDO
祝愿世界所有婦女
ΕΥΧΕΣ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
世界のすべての女性に最高の願い
Mundi ad omnes mulieres vota
Наилучшие пожелания всем женщинам мира
Üdvözlettel minden nő a VILÁG
BESTE WÜNSCHE AN ALLE FRAUEN DER WELT
Urimet më të mira për të gjitha gratë e botës
أطيب التمنيات لجميع نساء العالم
Най-добри пожелания на всички жени на света
Cele mai bune urări tuturor femeilor din lume
MEILLEURS VOEUX A TOUS LES FEMMES DU MONDE
BESTE WENSEN VOOR ALLE VROUWEN VAN DE WERELD
Nou voye meyè souwè a tout fanm nan mond lan

SPAGHETTI CROCCANTI

Ingredienti:

Ingredienti
- Prezzemolo (3 rametti)
- Aglio (1 spicchio)
- Spaghetti (400 gr)
- Peperoncino (fresco 2)
- Cipolle (rossa 1 media)
- Acciughe (alici) (sott'olio 100 gr)
- Capperi (in salamoia 30 gr)
- Pangrattato (40 gr)
- Olive (taggiasche 100 gr)

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

PASTA ALLA MONZESE

Ingredienti

Sale q.b.

Pasta penne rigate 350 gr

Salsiccia luganega 250 gr

Panna fresca liquida 250 ml

Zafferano 1 bustina

Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr

Pepe q.b.

MACCHERONCINI AL PETTINE CON CULATELLO E CREMA DI PARMIGIANO

I maccheroncini al pettine con culatello e crema al parmigiano sono uno squisito primo piatto, delicato e facile da preparare. Provali quando non hai molto tempo a disposizione, sono una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone

60 gr Burro
15 Foglie di salvia
400 gr Maccheroncini
200 gr Culatello
500 ml Latte fresco intero
30 gr Farina
50 gr Parmigiano Reggiano

Prepara la crema di parmigiano.
In un pentolino metti a sciogliere il burro.
Una volta sciolto aggiungi la farina a pioggia.
Mescola con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.
A questo punto aggiungi il latte riscaldato in un pentolino.
Stempera tutto il composto, mescolando bene con la frusta.
Continua a mescolare.
Fai cuocere il composto a fuoco basso, fino a che non si sarà addensato.
Togli il pentolino dal fuoco.
Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia e poco alla volta.
Amalgama bene alla besciamella il Parmigiano e mettila da parte.
Taglia il culatello a listarelle.
Predisponi una padella dove farai insaporire 30 gr di burro.
Aggiungi le foglie di salvia ben pulite.
Unisci in padella il culatello a listarelle.
Tienine un po’ da parte per la decorazione finale dei piatti.
Fai rosolare per 10 minuti a fuoco basso.
Cuoci i maccheroncini in acqua bollente salata per 7 minuti.
Scolali e uniscili in padella con il culatello e la salvia.
Infine aggiungi la crema al parmigiano e amalgama bene tutti gli ingredienti.
Servi i maccheroncini con culatello e crema al parmigiano ben caldi.
Decora i piatti con qualche strisciolina di culatello.

SEMIFREDDO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 5 arance non trattate
- 300 g di zucchero
- un quarto di panna
- 2 cucchiai di amido di mais
- 4 fogli di gelatina di 5 g
- 4 cucchiai di liquore all'arancia
- 6 uova

 ENJ@Y!!

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO

1. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema leggera e spumosa. 2. Incorporatevi la scorza grattugiata di 4 arance, il loro succo filtrato e l'amido di mais. 3. Trasferite il composto in una piccola casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando si sarà addensata. 4. Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. 5. Dopodiché levate dal fuoco la crema e unitevi la gelatina strizzata. 6. Mescolate con cura fino a quando la gelatina si sarà sciolta e amalgamata con la crema. 7. Quindi lasciate raffreddare. 8. Montate la panna e, separatamente, anche gli albumi a neve ferma; quindi incorporate i 2 ingredienti alla crema mescola ndo delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. 9. Unite alla crema 4 cucchiai di liquore e suddividete la preparazione in coppette individuali. 10. Mettete in frigo per almeno 3 ore, in modo che possa ben rassodarsi. 11. Tagliate l'arancia rimasta a fettine in senso orizzontale e usatele per decorare le coppette prima di servire.

INVOLTINI DI TACCHINO RIPIENI CON CHAMPIGNON

Gli involtini di tacchino ripieni con funghi champignon sono un secondo piatto molto gustoso. Provali, sono una vera e propria prelibatezza grazie al loro sapore gentile ma deciso

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

200 gr Salsiccia sbriciolata
400 gr Fettine di tacchino
400 gr Funghi Champignon
2 Spicchi d'aglio
1 Ciuffo di prezzemolo
4 Fettine sottili di pancetta
8 Fette di provola affumicata
q.b. Pepe
3 Cucchiai di latte
75 ml Olio d'oliva e.v.
30 gr Burro

Batti le fettine di tacchino in modo da renderle abbastanza sottili.
Realizza, ora, il ripieno degli involtini di tacchino.
Prendi la salsiccia e sbriciolala dentro ad una ciotola.
Aggiungi il prezzemolo tritato.
Poi uno spicchio d’aglio schiacciato ed i due cucchiai di latte.
Amalgama bene tutti gli ingredienti.
Forma un composto spalmabile.
Inizia a realizzare i veri e propri involtini.
Prendi una fettina di tacchino.
Spalmaci sopra un cucchiaio colmo di ripieno alla salsiccia.
Metti sopra alla salsiccia una fettina di scamorza.
Aggiungi mezza fetta di bacon.
Arrotola la fettina a mo di involtino.
Fermala con uno stuzzicadenti.
Fai sciogliere in una padella molto capiente il burro e l’olio.
Versaci dentro i funghi champignon tagliati a lamelle.
Lascia cuocere per almeno due minuti.
Aggiungi nella padella anche gli involtini.
Fai cuocere per 15 minuti.
Fai attenzione a girarli per farli cuocere su entrambi i lati.
Ecco pronti i tuoi involtini di tacchino ripieni con funghi champignon!

PAPPARDELLE AL TARTUFO E CREMA DI PROSCIUTTO

Le pappardelle al tartufo e crema al mascarpone sono un gustoso primo piatto, ottimo da preparare per le occasioni speciali. L'aroma fruttato e speziato del tartufo si sposa bene con il sapore cremoso e delicato del mascarpone, creando un piatto raffinato e al tempo stesso molto semplice e veloce da preparare

ENJ@Y!!

Ingredienti per 4 persone

30 ml Olio d'olive e.v.
q.b. Sale
5 Alici sott'olio (filetti)
1 Spicchio d'aglio
330 gr Pappardelle all'uovo
40 gr Tartufi puliti
250 gr Mascarpone

Fai appassire a fuoco dolce uno spicchio d’aglio con poco olio d’oliva e.v.
Quando si sarà ben dorato, eliminalo.
Aggiungi i filetti di acciuga.
Falli sciogliere per bene, quindi unisci il mascarpone.
Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Stempera a fuoco dolce per pochi minuti.
Aggiusta di sale.
In una pentola capiente fai cuocere le pappardelle.
Scolale al dente.
Aggiungi la pasta alla crema al mascarpone.
Falla saltare qualche istante in padella.
Guarnisci con delle scaglie sottili di tartufo nero.
Mescola bene per amalgamare il tutto.
Servi le pappardelle ancora calde.
Guarnisci i piatti con le lamelle di tartufo grattugiate al momento.

OLIVE CONDITE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 200gr di olive verdi insalamoia
- 4 foglie di menta
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperoncino rosso
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- origano
- sale

 

 

ENJ@Y!!

 

 

 

PROCEDIMENTO

1. Lava ed asciuga le olive con cura. 2. Snocciolale per bene (se vuoi, per velocizzare ancora di più le operazioni di preparazione, puoi comprare anche quelle già snocciolate) e schiacciale leggermente con il batticarne. 3. Schiaccia leggermente anche anche gli spicchi d'aglio lasciando, però, i pezzi uniti al loro gambo. 4. Lava per bene la menta ed il rosmarino, tenendo di quest' ultimo solo gli aghi: Metti gli ashi del rosmarino in un'insalatiera (o, se vuoi, in un contenitore di plastica con coperchio) con le olive, quindi insaporisci il tutto con l'origano, il peperoncino ridotto a pezzetti, un poco di sale e l'olio. 5. A questo punto devi mescolare per bene il tutto e lasciarlo riposare per almeno due ore. 6. Passate le due ore togli tutti gli spicchi d'aglio che avevi aggiunto alla ricetta e disponi le olive in una terrina da portata. 7. Abbi l'accortenza di eliminare tutto l'olio eccedente e, se vuoi, metti in frigorifero prima di servire.

BAVARESE ALLA CANNELLA

ENJ@Y!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 500 g di lamponi
- 150 g di zucchero
- 100 g di panna da montare
- 25 g di gelatina in fogli
- un quarto di latte
- 2 uova
- 70 g di zucchero
- un cucchiaio di farina
- cannella in polvere

PROCEDIMENTO

1. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. 2. Lavate i lamponi e passateli prima al mixer, poi al setaccio per eliminare tutti i semini. 3. Versate il passato di lamponi in una casseruola con lo zucchero, fatelo scaldare, unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando. 4. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto mescolando spesso. 5. Montate la panna e incorporatela delicatamente al passato di lamponi. 6. Mescolate e versate la crema in uno stampo da charlotte da un litro. 7. Mettete in frigo per 5-6 ore. 8. Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina e, poco per volta e sempre mescolando, anche il latte. 9. Mettete la crema su fuoco basso e, mescolando, fatela cuocere per 5-10 minuti, fino a che si sarà addensata. 10. Unite un cucchiaino di cannella e fatela raffreddare mescolandola ogni tanto. 11. Sformate la bavarese e servitela con la crema a parte.